Paneret skinkeschnitzel med brasede kartofler og smørdampede ærter er solid, klassisk aftensmad. Kartoflerne skal koges og køles af, før de kan brases ordentligt, så kog dem gerne dagen før – det gør både resultatet bedre og aftensmaden hurtigere.
Ingredienser (4 personer)
- 4 skinkeschnitzler
- 800 g kartofler
- Hvedemel til panering
- 2 æg, sammenpiskede
- Rasp til panering
- 75 g smør
- 1 løg, finthakket
- 300 g friske eller frosne ærter
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog kartoflerne møre, og lad dem køle helt af. Skær dem i skiver, når de er kolde.
- Bank schnitzlerne flade med håndroden, og panér dem: først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
- Steg schnitzlerne i smør ved jævn varme, cirka 3-4 minutter på hver side alt efter tykkelse. Krydr med salt og peber.
- Tag schnitzlerne af panden, og hold dem varme. Kom lidt mere smør på panden.
- Bras kartoffelskiverne gyldne, og krydr dem med salt og peber.
- Sautér imens det finthakkede løg i en lille gryde med lidt smør. Tilsæt ærterne, og varm dem igennem.
- Anret schnitzler, brasede kartofler og ærter – eventuelt med en klassisk smørsauce til.
Tips
Panér schnitzlerne lige inden stegning, ellers bliver raspen fugtig og falder af. En citronbåd til hver schnitzel løfter retten, og en skefuld kapers og lidt peberrod gør den næsten til en schnitzel à la Holstein. Kolde kogte kartofler fra dagen før braser bedst – friskkogte går nemt i stykker på panden.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
