En klassisk safranrisotto kræver kun en håndfuld ingredienser – ris, løg, smør, vin, bouillon, safran og parmesan. Til gengæld kræver den din opmærksomhed: Bouillonen skal i lidt ad gangen, og der skal røres. Belønningen er en gylden, cremet risotto, der fungerer alene, som tilbehør eller som base for stort set alt, hvad køleskabet gemmer på.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g risottoris
- 50 g parmesanost, friskrevet
- 2 løg
- Ca. 1 liter grønsagsbouillon (fx 2 terninger opløst i vand)
- 15 g smør
- 1 dl hvidvin
- 15-20 safrantråde
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pil løgene og skær dem i små tern. Smelt det meste af smørret på en stor pande eller i en gryde, og steg løgene, til de er klare – de må ikke brune.
- Hæld risene ved, og rør rundt ved helt svag varme, til hvert riskorn er blankt og lyst gennemsigtigt.
- Tilsæt vinen og en øseske af den varme bouillon, og rør godt. Hver gang væsken er suget ind eller fordampet, tilsætter du en ny øseske bouillon. Bliv ved sådan – og bliv ved med at røre.
- Opløs safranen i den sidste sjat bouillon, inden den ryger i. Efter 20-30 minutter i alt er risene møre med en lille kerne; rør så resten af smørret og parmesanen i.
- Smag til med salt og peber. Vil du gøre risottoen til et helt måltid, kan du vende stegt eller kogt kød, fjerkræ, skaldyr, grøntsager eller svampe i til sidst – det er en glimrende måde at bruge rester på.
Tips
Hold bouillonen varm i en gryde ved siden af – kold bouillon stopper kogningen og gør risottoen langsommere og mindre cremet. Riv parmesanen selv; den færdigrevne smelter dårligere. Safran er dyrt, men der skal ikke mere til end de 15-20 tråde, og gurkemeje er ikke en erstatning – kun farven overlever. Rester kan steges på panden dagen efter som en lille risottokage.
Cirka 342 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
