Hvor Napoli dyrker det bløde og luftige, går Rom den modsatte vej: pizza tonda romana er tynd som en pandekage, sprød hele vejen igennem og knaser, når du skærer i den. To byer, to filosofier – og evig italiensk uenighed om, hvem der har ret.
Hemmeligheden: olie og kagerulle (!)
Romersk dej indeholder olivenolie, kører lavere hydrering (ca. 55 %) – og så er det den ene stil, hvor kagerullen faktisk er tilladt. Al luften SKAL ud; kanten skal være flad og sprød, ikke luftig. (Føles det forkert efter alt det, vi har sagt om strækning – så ja. Regler afhænger af, hvad man bygger.)
Sådan bager du den
1. Lav grunddejen med 330 g vand pr. 600 g mel + 3 spsk olivenolie – gerne koldhævet.
2. Rul bundene HELT tynde – 2-3 mm, næsten gennemsigtige.
3. Bag ved 250-280 grader på sten eller stål 5-7 minutter, til den er gyldent sprød over det hele.
Og så er der al taglio
Roms anden gave til verden: pizza al taglio – den høje, luftige pladepizza, der sælges i firkanter efter vægt. Paradoksalt nok det stik modsatte af tonda: super-våd dej og tyk, luftig krumme. Rom rummer begge yderpunkter, og begge har deres egen artikel.
Hvornår vælger man romersk?
Når du vil have knas frem for tygge, mange tynde stykker frem for én mættende, og en bund der bærer generøs topping uden at blive våd. Den er også børnefavorit – se børnevenlig pizza. Alle stilarter side om side: den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
