I Rom køber man ikke nødvendigvis en hel pizza – man peger på en plade og siger hvor stort et stykke. Pizza al taglio (”pizza i udsnit”) er byens høje, luftige pladepizza, og den er noget nær den perfekte gæstepizza: dejen passer sig selv, pladen bages fær gæsterne kommer, og alle får den firkant, de har lyst til.
Dejen: våd og tålmodig
Al taglio kører høj hydrering (75-80 %) og lang kølehævning – det giver de store, blanke lufthuller og den lette krumme. Ingen æltning: fold-teknikken fra ælteguiden klarer arbejdet.
Opskrift (bradepande 30×40 cm)
- 500 g mel med god styrke (12-13 % protein)
- 390 g vand (78 %), 11 g salt, 2 g tørgær, 2 spsk olivenolie
1. Rør sammen, fold 4 gange første time, og sæt på køl 24-48 timer.
2. Hæld dejen i olieret pande, stræk den ud med våde fingre, efterhæv 1-2 timer til den bobler.
3. Bag i to omgange: først bunden med kun tomatsauce, 12-15 min ved 250 grader nederst. Så ost og topping på, og 5-8 minutter mere.
Topping som i Rom
Halvdelen af pladerne i Rom er enkle: tomat-oregano, bianca med rosmarin og salt, kartoffel-rosmarin (se kartoffelpizza) eller mortadella-stracciatella lagt på EFTER bagning – før/efter-princippet i praksis. Del pladen op i felter med hver sin topping, så er alle om bordet dækket ind. Flere pladevenner: Detroit og siciliansk – og hele kortet i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
