Længe før Detroit fyldte stålbakker med dej, bagte sicilianerne sfincione: en tyk, luftig, firkantet pizza tættere på focaccia end på napolitansk. Navnet kommer af et ord for ”svamp” – og det er præcis sådan, krummen skal være.
Den klassiske topping (og den overraskende)
Original sfincione fra Palermo toppes med kogte løg, tomat, ansjoser, caciocavallo-ost – og så det mærkelige geniale: ristet rasp over det hele, som suger fugt og giver knas. Færre ansjos-fans i familien? Byt til oliven eller svampe – raspen skal du beholde.
Opskrift (bradepande ca. 30×40 cm)
- 600 g hvedemel + evt. 100 g semulje (giver den gule, syditalienske krumme)
- 450 g vand, 12 g salt, 4 g tørgær, 3 spsk olivenolie
- Topping: 3 store løg, 1 dåse flåede tomater, 8-10 ansjosfileter, 150 g revet lagret ost, 1 dl rasp ristet gyldent på panden i olivenolie, tørret oregano
Sådan gør du
1. Rør dejen sammen og hæv den 2 timer (eller natten over på køl – som altid med gevinst).
2. Svøg løgene bløde og gyldne i rigelig olivenolie, tilsæt tomater og lad saucen simre tyk. Små ansjosstykker smelter ind til sidst – de smager af dybde, ikke af fisk.
3. Tryk dejen ud i olieret bradepande, efterhæv 45 min. Fordel sauce, ost, oregano – og raspen øverst.
4. Bag ved 220 grader 20-25 minutter nederst i ovnen. Server lun i firkanter – også god kold i madpakken.
Flere pande-slægtninge i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
