Simremad er det modsatte af 20-minutters-madens håndværk – og dens perfekte makker: lørdagens tre timers gryde giver både weekendens middag og fryserens hverdagsredninger. Og så er simremad budgetkøkkenets fineste trick: de BILLIGSTE udskæringer bliver de BEDSTE.
Simre-loven
Billigt + bindevæv + tid = mørt og dybt. Bov, skank, tærnet oksekød, nakkefilet og kyllingelår ELSKER lang tid ved lav varme – de dyre, magre udskæringer bliver derimod tørre. Simremad vender pris-hierarkiet på hovedet; jf. billig aftensmad.
Metoden (alle gryder, samme skelet)
1. Brun kødet HÅRDT af i hold – bruningen er smagens fundament.
2. Svøg løg/grønt, tomatpuré med (frys resten i terninger).
3. Væske på (vin/bouillon/øl), kødet retur, LÅG på – og så: 2-3 timer ved svag varme eller i ovn ved 150. Gå en tur. Det er en del af opskriften.
6 gryder til rotationen
- Boeuf bourguignon-agtig oksegryde (rødvin, bacon, svampe)
- Pulled pork af nakkefilet – også til fredagens pizza
- Chili con carne af TÆRNET kød – simreversionen slår hakket-versionen klart
- Kylling i rød karry – lår, kokosmælk, 45 min (simremadens sprinter)
- Gullasch med kartoffelmos – se kartoffel-guiden
- Osso buco-agtig skank – søndagens langsomste, fineste time
Fryser-økonomien
Simremad SKAL laves i dobbelt/tredobbelt portion – tiden er den samme, og gryderne er fryserens bedste valuta: 2-3 måneder på frost, portionsbokse, genopvarmet én gang. Tre lørdags-gryder hen over efteråret = 10+ hverdagsmiddage; jf. sæson-planen. Hele systemet: madplan-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
