Denne italienske suppe kombinerer en cremet, pureret squashsuppe med dampede blåmuslinger og deres fond. Det lyder fint, men er faktisk overkommelig hverdagsmad – muslingerne passer stort set sig selv, og suppen kræver kun én gryde mere. Basilikum på toppen samler det hele.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g squash
- 500 g blåmuslinger
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 7 dl hønsebouillon
- 1 1/2 dl piskefløde
- 1 dl hvidvin
- Frisk basilikum
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl squashene, og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg – skær løgene i fine tern, og pres hvidløget.
- Sautér squash, hvidløg og løg i lidt af olien i en gryde uden at det tager farve. Gem 2 spsk af de hakkede løg til muslingerne.
- Hæld bouillonen ved, krydr med salt og peber, og lad suppen koge under låg i 25 minutter.
- Tilsæt piskefløden, og purér suppen med en stavblender, til den er helt glat.
- Rens muslingerne, og fjern skægget. Kassér de muslinger, der er åbne og ikke lukker sig, når du banker let på dem.
- Sautér de gemte løgtern i lidt olie i en anden gryde, kom muslinger og hvidvin i, og læg låg på.
- Damp muslingerne i cirka 5 minutter, til de har åbnet sig. Kassér dem, der stadig er lukkede.
- Sigt muslingefonden, og pil muslingekødet ud af skallerne.
- Rør muslingekød og den sigtede fond i squashsuppen, og varm den igennem uden at koge.
- Servér suppen i dybe tallerkener drysset med frisk basilikum.
Tips
Lad et par muslinger blive i skallen til pynt – det ser godt ud på tallerkenen. Suppen kan laves i forvejen frem til punktet, hvor muslingerne tilsættes; muslingerne skal derimod dampes lige før servering. Godt brød til er obligatorisk, så der kan dyppes.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
