Hjerner er røget helt ud af de danske køkkener, og det er egentlig en skam. Konsistensen er blød og cremet, og med en sprød melskorpe og brunet smør med citron og persille er det en ret, der fortjener et comeback. Spørg din slagter i god tid – hjerner skal bestilles de fleste steder.
Ingredienser (4 personer)
- 4 lammehjerner eller 2 kalvehjerner
- 1 spsk eddike
- 2 nelliker
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel
- 50 g smør
- Saften af 1 citron
- 1 bundt frisk persille, hakket
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl hjernerne grundigt i koldt vand.
- Bring cirka en halv liter vand i kog med eddike, nelliker og hvidløg, og lad det koge et par minutter.
- Læg hjernerne ned i lagen, og lad den lige akkurat komme op at koge igen.
- Tag gryden af varmen, og lad hjernerne trække i lagen i mindst 10 minutter.
- Tag dem op, og skær dem i skiver.
- Vend skiverne i mel rørt med salt og peber, og brun dem i lidt af smørret på en pande. Læg dem på et varmt fad.
- Kom resten af smørret på panden, og lad det bruse af, til det dufter nøddeagtigt. Rør persille og citronsaft i.
- Hæld det varme smør over hjernerne, og servér med det samme.
Tips
Kogte kartofler eller et godt ristet brød er oplagt tilbehør, og en skarp grøn salat skærer fint igennem det fede smør. Er hjerner et for stort skridt, virker præcis samme fremgangsmåde med brisler eller kalvelever – det brunede citronsmør klæder al slags indmad.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
