Tebollen er den fredeligste bolle i dansk bagning – blød, mild og lige dele eftermiddagskaffe og madpakke. Og den deler nationen i to: med eller uden rosiner. Denne opskrift er uden, så alle kan være med – rosinfolket henvises kærligt til vores nemme rosinboller, hvor de får deres vilje.
Ingredienser (12 teboller)
- 550 g hvedemel
- 250 g mælk, lunken
- 75 g blødt smør
- 1 æg + 1 til pensling
- 25 g frisk gær
- 50 g sukker
- 10 g salt
- 1 tsk stødt kardemomme
Sådan gør du
- Opløs gæren i den lunkne mælk med sukkeret, og tilsæt æg.
- Tilsæt mel, salt og kardemomme, og ælt dejen glat og elastisk 8-10 minutter. Ælt smørret ind til sidst – dejen skal være blank og slippe skålen (vinduestesten gælder også søde deje).
- Hæv tildækket 1-1,5 time, til dejen er fordoblet.
- Del i 12 stykker à ca. 85 g, og tril hver til en stram, glat kugle under hul hånd – trilningen afgør, om bollerne bliver høje eller flade (spænding, som altid).
- Sæt bollerne på bagepapir med god afstand, og efterhæv 45 minutter under et klæde, til de er luftige.
- Pensl med sammenpisket æg – hele vejen rundt, ikke kun på toppen, for den gyldne glans.
- Bag ved 200 grader i 12-14 minutter, til de er gyldne og bunden lyder hul.
- Køl af på rist under et viskestykke, så de forbliver bløde.
Kardemommen er signaturen
Uden kardemomme er det bare en sød bolle; med den bliver det en tebolle. Én teskefuld giver den klassiske, diskrete varme – skru op til to, hvis du er til den svenske skolebolle-stil. Frisk stødt kardemomme fra kapsler er en anden liga end poseudgaven, men begge virker; en tur forbi krydderiguiden forklarer hvorfor friskheden betyder så meget.
Ofte stillede spørgsmål
Kan tebollerne koldhæves til morgenbagning?
Fint endda: Sæt de trillede boller på køl efter formning, og bag dem direkte fra køleskabet næste morgen med 2-3 minutters ekstra bagetid – princippet fra koldhævet brød gælder også søde deje.
Hvorfor blev mine teboller tørre?
For lang bagetid er den klassiske synder – 12-14 minutter er nok, og de eftersætter sig under viskestykket. Tør dej fra for meget mel under æltning er nummer to; dejen SKAL være blød og let klistret, før smørret kommer i.
Kan de fryses?
De fryser fremragende samme dag – og en frossen tebolle er madpakkens bedste ven: Den tør op til frokost og holder resten af madpakken kølig undervejs. Se frys brød og dej.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
