Hjemmelavet leverpaté af kyllingelever er noget helt andet end den fra køledisken – cremet, kraftig og med et strejf af cognac. Sammen med søde, syrlige løgpickles på ristet brød er det en forret, der ser ud af meget mere, end den koster. Både paté og pickles kan laves i god tid, så selve anretningen tager fem minutter.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g kyllingelever
- 100 g smør
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk tørret merian
- 2 spsk cognac
- 8 skiver toastbrød
- 400 g skalotteløg eller perleløg
- 2 spsk sukker
- 2 spsk ribsgelé
- 1 dl rødvinseddike
- 1 dl rødvin
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Dup leveren tør med køkkenrulle, og skær de grove sener og årer fra.
- Smelt halvdelen af smørret på en pande, og steg leveren sammen med hakket hvidløg og merian i cirka 10 minutter.
- Vend cognacen i, og tag panden af blusset. Lad det køle lidt af.
- Blend det hele glat i en foodprocessor, fyld patéen i en skål, og sæt den på køl.
- Til løgpicklesen: Smelt resten af smørret i en gryde, kom de pillede løg i, og lad dem simre uden låg ved svag varme i omkring en halv time.
- Tilsæt sukker, ribsgelé, eddike og rødvin, og lad det koge ind i cirka 20 minutter, til det er blankt og let sirupsagtigt.
- Smag til med salt og peber.
- Rist brødskiverne, skær hver skive i fire trekanter, og lad dem køle af på en rist, så de holder sig sprøde.
- Smør et godt lag paté på hver trekant, og top med en klat løgpickles.
Tips
Både paté og løgpickles kan laves 2-3 dage i forvejen og stå på køl – faktisk bliver patéen bedre af at trække et døgn. Løgpicklesen er også fremragende til en ostemad eller en burger, så lav gerne dobbelt portion. Rist først brødet lige inden servering, ellers bliver det blødt. Kan du ikke få fat i cognac, gør en sjat portvin eller madeira det fint.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
