Tortellini i flødesauce er comfort food af den slags, alle omkring bordet kan blive enige om. Skinke og løg svitses og koger ind i fløden, til saucen er tyk og cremet, og til sidst gratineres det hele i ovnen sammen med tortellinierne. Det tager lidt tid at koge fløden ind, men det er den tålmodighed, der giver saucen smag.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g friske tortellini (f.eks. med kød- eller ostefyld)
- 3/4 liter piskefløde
- 250 g kogt skinke
- 4 små løg
- 1-2 fed hvidløg
- 100 g friske eller frosne ærter
- 25 g smør
- Salt og friskkværnet peber
- Flutes til servering
Sådan gør du
- Skær skinken i små tern og hak løgene. Pil hvidløget og skær det i grove stykker – det skal være hele bidder, ikke presset hvidløg. Det gør en forskel for smagen.
- Tænd ovnen på 200 grader, og sæt en stor gryde med saltet vand over til tortellinierne.
- Smelt smørret på en stor, dyb pande og svits løg og skinketern i cirka 10 minutter.
- Hæld 1/4 liter af fløden på panden, og lad den koge ind, til den har konsistens som en tyk champignonsauce.
- Tilsæt så resten af fløden sammen med hvidløg og ærter, og krydr med peber.
- Lad saucen simre cirka en halv time, til den igen er tyk og cremet. Rør jævnligt, så fløden ikke koger over eller brænder på. Smag til med salt og peber.
- Når saucen næsten er færdig, sættes flutene i ovnen, og gryden med vand bringes i kog.
- Kog tortellinierne i 2-3 minutter, og fordel dem i et ildfast fad.
- Hæld flødesaucen over tortellinierne, og bag retten ved 200 grader i 15-20 minutter, til den bobler og har taget lidt farve.
Tips
Drys revet parmesan over fadet inden ovnen, hvis du vil have en gylden skorpe. Retten er ikke ligefrem hverdagslet, så en frisk salat med syrlig dressing er næsten obligatorisk ved siden af. Skinken kan skiftes ud med bacon eller kyllingerester, og eventuelle rester kan varmes op dagen efter med en sjat mælk, så saucen løsner sig igen.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
