Varmrøget hornfisk er en overset perle – fast, saftigt kød med mild røgsmag, der fortjener bedre end at gemme sig i røgeovnens skygge af makrellen. Her får den en klassisk smørrebrødsbehandling: ristet brød, mayo, æggestand, purløg og rødløg.
Æggestand lyder gammeldags, og det er det også – en fast, bagt æggemasse, der skæres i skiver. Den er nem at lave og løfter stykket fra hverdag til frokostbord.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g varmrøget hornfisk (eller 2 hele varmrøgede hornfisk)
- 4 skiver godt brød – rugbrød eller surdej
- mayonnaise
- ½ rødløg i tynde ringe
- 1 bundt purløg, klippet fint
- ÆGGESTAND:
- 3 æg
- 1,5 dl mælk
- salt
Sådan gør du
- Lav æggestanden: Pisk æg, mælk og et nip salt sammen, og hæld massen i en lille smurt form.
- Bag formen i vandbad ved 150 grader i cirka 30 minutter, til massen er fast. Lad den køle helt af og skær den i skiver.
- Pil kødet af hornfisken i pæne stykker – det slipper benene let, og de grønne ben er nemme at se og undgå.
- Rist brødet gyldent og lad det køle et øjeblik, så mayonnaisen ikke smelter.
- Smør brødet med mayonnaise, læg skiver af æggestand på, og fordel hornfiskekødet ovenpå.
- Slut af med rødløgsringe, et let drys salt og rigeligt purløg.
Tips
Kan du ikke opdrive varmrøget hornfisk hos fiskehandleren, kan du ryge den selv med samme metode som varmrøget laks – hornfisk skal have cirka 45 minutter ved 80-90 grader. Varmrøget makrel er den oplagte erstatning, hvis hornfisksæsonen er slut.
