Vestindisk tunfiskerisotto – risret med karry og jordnødder

Risotto er nok så meget sagt – det her er en krydret risret i gryde, hvor tun, karry, æble og jordnødder mødes i en sød-krydret balance. Det er hurtig hverdagsmad af den slags, hvor det meste ryger i én gryde. Æblejuicen giver retten sin karakteristiske sødme, så spar ikke den væk.

Ingredienser (4 personer)

• 300 g ris
• 300 g rå tun, skåret i tern
• 2 spsk solsikkeolie
• 1 løg, hakket
• 1 rød peberfrugt, i tern
• 1 spsk karry
• 75 g jordnødder
• 1 æble, i små tern
• 2 dl æblejuice
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk sukker
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Kog risene i letsaltet vand i 10 minutter – de skal ikke være helt møre endnu. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af.
2. Varm olien i en stor gryde, og svits løg og peberfrugt, til de er bløde uden at tage farve.
3. Rør karryen i, og lad den svitse med et par minutter, så den slipper smagen.
4. Tilsæt jordnødder, æbletern, æblejuice, citronsaft, sukker og peber. Bring det i kog, og rør godt rundt.
5. Vend ris og tuntern i, og lad retten småkoge cirka 10 minutter under låg, til risene er møre og tunen netop gennemvarm.
6. Smag til med salt og peber, og servér direkte fra gryden.

Tips

Frisk tun kan erstattes af tun på dåse – så skal den bare vendes i til sidst og varmes igennem, ellers bliver den tør. Rosiner eller en håndfuld majs passer godt ind i den søde profil. Drys eventuelt med frisk koriander eller forårsløg ved servering. Retten er også god som madpakke dagen efter, kold eller lunet.

Råvarer i denne ret

• Ris
• Løg
• Rød peberfrugt
• Karry
• Æble
• Citronsaft
• Sukker
• Solsikkeolie
• Æblejuice