Oksetykkam er en af de udskæringer, der kræver tid – og belønner den. Efter to timer i gryden med rødvin og en pose krydderier er kødet så mørt, at det nærmest falder fra hinanden. De hele hvidløgsfed simrer med og bliver milde og cremede, så de kan klemmes ud af skallen direkte på tallerkenen.
Samlet tid: 2 timer 10 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 oksetykkam (ca. 1,2 kg)
- 1 spsk smør
- 2 spsk solsikkeolie
- 3 dl rødvin
- 4 dl vand
- 1 helt hvidløg, delt i upillede fed
- 2 kviste frisk timian
- 2 laurbærblade
- 5 enebær
- 400 g rosenkål
- 3 røde peberfrugter
- 1 spsk olivenolie
- Evt. lidt Maizena til jævning
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Snør tykkammen med bomuldssnor, så den holder faconen, og brun den godt på alle sider i smør og solsikkeolie i en stor gryde. Hæld fedtstoffet fra, og krydr kødet med salt og peber.
- Hæld rødvinen og 2 dl af vandet ved.
- Læg timian, laurbærblade og knuste enebær i et kaffefilter, bind det til med snor, og læg posen i gryden. Så slipper du for at fiske krydderier op af saucen bagefter.
- Lad kødet simre under låg i cirka 2 timer. Vend det med jævne mellemrum.
- Efter den første time kommes de upillede hvidløgsfed i gryden. De simrer med resten af tiden og serveres hele til retten.
- Mens kødet bliver færdigt: Rens rosenkålene og pil eventuelle kedelige yderblade af. Skær peberfrugterne i tern på cirka 3 x 3 cm.
- Svits peberfrugterne i olivenolie, tilsæt rosenkål og de sidste 2 dl vand, krydr med salt og peber, og lad det småkoge under låg i 6-8 minutter.
- Tag kødet og hvidløgsfeddene op, og smid krydderiposen ud. Jævn eventuelt skyen med Maizena rørt ud i koldt vand, og lad saucen koge igennem et par minutter.
- Skær tykkammen i skiver, og anret den med hvidløg, peberfrugt og rosenkål. Servér saucen og et godt brød til.
Tips
Retten bliver kun bedre af at blive lavet dagen før – varm kødet op i saucen ved svag varme. Rester er oplagte i en sandwich med sennep og syltede rødløg, eller trevlet ned i saucen som en hurtig pastasauce. Kartoffelmos kan sagtens erstatte brødet.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
