Sensommermakrel er fed og velsmagende, og den skal ikke have meget andet end en håndfuld friske krydderurter og et godt kryddersmør. Rugmelet giver fileterne en sprød, nøddeagtig skorpe, som almindeligt hvedemel ikke kan matche. En ret, der er klar på en halv time.
Ingredienser (4 personer)
- 4 friske makreller, fileterede
- 1 bundt brøndkarse
- 1 bundt frisk persille
- 1 bundt frisk dild
- 1 bundt frisk purløg
- 2 kviste frisk timian
- 100 g smør (til kryddersmørret)
- 2 tsk dijonsennep
- 6 spsk rugmel
- Smør til stegning
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Drys makrelfileterne med salt, og lad dem trække i 10 minutter. Har du ikke selv fileteret fisken, gør fiskehandleren det gerne.
- Skyl og hak alle krydderurterne imens. Sæt et par teskefulde af hver slags til side til kryddersmørret.
- Rør de 100 g smør blødt, og rør sennep og de finthakkede urter fra før i. Stil kryddersmørret på køl.
- Dup fileterne tørre, og vend dem i rugmel.
- Steg fileterne i smør 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden, og hold dem varme.
- Kom resten af de hakkede krydderurter på panden, og lad dem snurre et par minutter i stegesmørret.
- Fordel de varme krydderurter på et fad, læg makrelfileterne ovenpå, og servér med det kolde kryddersmør.
Tips
Kryddersmørret kan laves flere dage i forvejen og fryses – rul det til en pølse i film, så kan du skære skiver efter behov. Det er også godt på en bøf eller en bagt kartoffel. Servér makrellen med nye kartofler og en skarp grøn salat, der kan skære igennem den fede fisk. Sild og hornfisk kan tilberedes på præcis samme måde.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
