Kalvehjerte er billigt, magert og smager mildt af oksekød – man skal bare huske at rense det ordentligt. Her skæres det i bidder, grilles på spid og serveres med en kølig sauce af creme fraiche, citron og persille. En ret, der plejer at overraske folk, som ellers holder sig fra indmad.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kalvehjerte
- 4 spsk solsikkeolie
- 20 g smør
- 1 løg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 2 dl creme fraiche
- Hvidløgssalt
- 1 bundt frisk persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær kalvehjertet i 4 stykker på langs, og fjern hinder, årer og fedt.
- Skær kødet i 2 centimeter store bidder, drys med salt og peber, og sæt bidderne på 4 spid.
- Pensl spiddene med olie, og steg dem under grillen i cirka 30 minutter. Vend dem undervejs, så de bliver jævnt brune.
- Til saucen: Smelt smørret i en gryde, og svits det hakkede løg i 5 minutter uden at det tager farve.
- Rør citronsaft og creme fraiche i, og tag gryden af varmen.
- Smag saucen til med peber og hvidløgssalt.
- Hak persillen, og vend den i saucen lige inden servering.
- Servér spiddene med saucen, grøn salat og ris.
Tips
Spørg slagteren, om hjertet er renset – ellers tager det ti minutter med en skarp kniv derhjemme. Spiddene kan også laves på havegrillen, hvor de får ekstra røget smag; brug træspid, der har ligget i vand en halv time, så de ikke brænder. Saucen fungerer i øvrigt fint til alt andet grillkød.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
