Når tomaten får fri, skal noget andet binde pizzaen sammen – og det er her, de hvide baser kommer ind. De tre klassikere har hver deres karakter og hver deres yndlings-toppinger.
1. Crème fraiche-basen (den danske genvej)
Crème fraiche 18 % rørt med presset hvidløg, salt og peber. Færdig på 1 minut, tåler høj varme uden at skille – og danskernes hemmelige nationalbase (tænk pizza med kartoffel). Stærk sammen med løg, bacon eller kartoffel og rosmarin.
2. Ricotta-cremen (den italienske)
250 g ricotta rørt med 2 spsk olivenolie, revet parmesan, citronskal, salt og peber. Rundere og mere elegant – smørende base under svampe, spinat eller squash. Lægges på i klatter frem for et fladt lag, så den ikke koger tør.
3. Béchamel (den fyldige)
30 g smør + 30 g mel bages op, 2½ dl mælk piskes i, koges tyk, smages til med salt og muskatnød. Pizzaens flødestuvning – til den dybe, mættende stil: skinke-béchamel, porre, eller som bund under quattro formaggi i bradepande-format.
Tre regler for hvide bunde
- TYNDT lag – cremede baser gør hurtigere midten våd end tomatsauce
- Salt og syre skal ind et andet sted fra – flagesalt, citronskal, syltede løg eller lagret ost; hele tænkningen står i pizza bianca
- Friske urter EFTER bagning – de hvide baser klæder især timian, rosmarin og purløg; se før/efter-guiden
Dejen under det hele er den samme som altid: grundopskriften – og resten står i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
