Først en vigtig sondring: en napolitansk pizza SKAL være blød og let våd i midten – det er stilen. Men der er forskel på napolitansk blødhed og en decideret sump, hvor bunden ikke kan løftes. Sumpen har tre syndere, og de arbejder gerne sammen.
Synder 1: Saucen
For meget, eller for tynd. Pizzasauce skal være tykkere, end du tror – dåsetomaternes væske skal reduceres væk eller sies fra, og laget på bunden skal være gennemsigtigt tyndt. Man skal kunne ane dejen igennem.
Synder 2: Osten
Frisk mozzarella er 50-60 % vand, og alt det vand ender på din pizza. Løsninger: riv/pluk den og lad den dryppe af på køkkenrulle en halv time før – eller brug lagret mozzarella med lav fugt til hjemmeovn. Hele valget står i mozzarella-guiden og ost til pizza.
Synder 3: Toppingen
Rå svampe, frisk tomat, ananas, squash – grøntsager ER vand. Steg svampe og squash FØR de kommer på (se svampepizza), og læg de vådeste ting PÅ pizzaen efter bagning i stedet – princippet står i topping før eller efter.
Og så grundreglen
Høj bundvarme slår alt: en gloende sten eller stålplade sætter bunden, FØR væden når at trænge ned. Sump-pizza fra en kold bageplade er fysik, ikke uheld – se opstillingen i pizza i almindelig ovn og temperatur-guiden. Resten af skadestuen: fejlfindingen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
