Kulhydrat på kulhydrat lyder som en fejl og smager som en åbenbaring: pizza med kartoffel er gammel romersk bagerklassiker (pizza con patate), og i Danmark har den fået sit eget liv oven på crème fraiche. Begge versioner hører til i dit repertoire.
Den romerske (pizza bianca-familien)
Bund penslet med olivenolie, papirtynde rå kartoffelskiver i overlappende lag, rosmarin, flagesalt – intet andet. Bagt til kartoffelkanterne er sprøde. Enkelheden er hele pointen; se bianca-filosofien.
Den danske (cremet base)
- 1 portion grunddej – også flot på fuldkornsbund
- Crème fraiche-base med hvidløg
- 3-4 små kartofler i PAPIRTYNDE skiver (mandolin eller kartoffelskræller – tykke skiver bliver ikke gennembagte)
- 1 rødløg i tynde ringe, frisk rosmarin, flagesalt, olivenolie
- Valgfrit: bacontern eller gorgonzola-klatter
Sådan gør du
1. Læg kartoffelskiverne i koldt vand 10 minutter (trækker stivelse ud = sprødere), og tør dem GRUNDIGT.
2. Tynd base, kartofler i ét overlappende lag – ikke to; se hvorfor – løgringe, rosmarin, salt og en god tråd olie.
3. Bag ved høj varme til kartoffelkanterne krøller sprødt – tider her.
Vinklen til gæster
Skåret i små firkanter er kartoffelpizza den perfekte velkomstsnack til et glas boblende – mere om det match i pizza og vin. Flere hvide venner i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
