Grillguiden: kul, gas og low & slow
Grill er den mest afslappede madlavning, vi har – og samtidig den, hvor flest ting kan gå galt: forkullede pølser, rå kylling og bøffer, der endte som såler. Forskellen på held og håndværk er en håndfuld grundprincipper, og dem samler den her guide: varmezoner, kernetemperaturer, marinader og opskrifterne til kul, gas og bål.
Guiden vokser løbende – gem den, og kig forbi inden næste grillaften.
Teknikken: fra optænding til hviletid
Grundteknikken:
- Kul eller gasgrill? Den ærlige sammenligning
- Optænding med skorstensstarter
- Direkte og indirekte varme – to-zone-grillen
- Grill med låg: derfor skal det på
- Temperaturstyring: spjæld, zoner og termometre
- Kernetemperaturer – tabellen
- Hvile af kød
- Bøf på grill og omvendt stegning (reverse sear)
- Røg på grill: flis, træsorter og blå røg
- Low & slow på kuglegrill
- Undgå brændt grillmad
- Fisk på grillen og kylling på grillen
- Grøntsager på grillen og foliepakker
- Grill-hygiejne, rengøring og udstyret
- Grill om vinteren
Marinader, rubs og saucer
- Marinader: grundformlen – og til kylling, bøf og fisk
- Saltlage (brining)
- Dry rub og grillens krydderiblandinger
- Hjemmelavet BBQ-sauce og glaze & glasering
- Kryddersmør
- Chimichurri, tzatziki og aioli
Opskrifterne
Kødet:
- Spareribs (3-2-1), pulled pork og brisket
- Burger på grillen
- Flankesteak og culotte
- Nakkekoteletter og flæskesteg på grillen
- Beer can chicken og kyllingespyd
- Lammekoteletter
- Grillpølser og hotdog-baren
Fisk, grønt og brød:
- Laks på planke og rejespyd
- Majskolber, grøntsagsspyd og grillet spidskål
- Portobello-burger og grillet halloumi
- Foliekartofler og grillbrød
- Coleslaw, grillet vandmelon med feta og hele tilbehørs-planen
Det søde punktum:
Naboerne i universet
Grillen deler univers med resten af sitet: airfryer & grill-hubben med airfryer-tiderne, pizza på grill fra pizza-universet, Sankt Hans-menuen og snobrødet fra madkalenderen, krydderiguiden til rubs og marinader – og holdbarhedsguiden for kød og fisk, når køletasken pakkes.
