I Argentina – landet der spiser mere oksekød end nogen andre – serveres bøffen ikke med bearnaise men med chimichurri: en grov, grøn sauce af persille, hvidløg, oregano, eddike og olie. Den er frisk hvor bearnaisen er fed, tager ti minutter, og har forvandlet flere danske grillaftener, end den får kredit for. Én regel: kniv, ikke blender.
Ingredienser (ca. 2,5 dl)
- 1 stort bundt bredbladet persille (bladene + de fine stilke)
- 3-4 fed hvidløg, meget fint hakket
- 2 spsk frisk oregano (eller 2 tsk tørret – autentisk nok)
- 1/2 tsk chiliflager
- 3 spsk rødvinseddike
- 1 dl god olivenolie
- 1 tsk salt, friskkværnet peber
- Evt. 1 lille skalotteløg, finthakket
Sådan gør du
- Hak persillen FINT med kniv – blenderen laver pesto-grød og knuser persillens friskhed; chimichurri skal have struktur som groft hakkede urter i olie.
- Bland persille, hvidløg, oregano, chili og evt. skalotteløg i en skål.
- Rør eddike og salt i først – så trækker syren i urterne – derefter olien.
- Lad saucen trække MINDST 30 minutter ved stuetemperatur; et par timer er bedre. Chimichurri er en trækkesauce, ikke en blandsauce.
Hvad den kan
Bøffens ledsager først og fremmest – syren skærer gennem fedtet på ribeye og flankesteak, som var den opfundet til det (det var den). Men den stopper ikke der: over grillede grøntsager, på portobello-burgeren, til kyllingespyd – og en skefuld som marinade-forstærker på culotten før servering. I køleskabet holder den 4-5 dage og bliver kun dybere.
Ofte stillede spørgsmål
Rød chimichurri – hvad er det?
Varianten med røget paprika og mere chili – dybere, mindre grøn i smagen. Lav grundopskriften først; den røde er anden dates eksperiment.
Kan jeg bruge koriander i stedet for persille?
Så nærmer du dig mexicansk salsa verde-territorium – godt, men andet. Halvt persille, halvt koriander er et velsmagende kompromis, der stadig må kalde sig chimichurri med accent.
Hvorfor smager min chimichurri bittert?
Blenderen (knuste persillestilke og pisket olie bitrer) eller for grove stilke – kniven og de fine stilke er svaret. Og lidt mere eddike + salt retter ofte balancen; chimichurri skal smage LYST.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
