Dildkød er en gammeldags dansk ret, der har mere til fælles med det svenske dillkött end med noget moderne. Lammekød koges mørt med grøntsager og dild, og kogelagen bliver til en jævnet sovs, der smages til med citron og sukker – deraf det sur-søde. En ret, der belønner dig for at bruge tid ved gryden.
Samlet tid: 1 time 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g lammekød i tern (fx bov)
- 1 tsk hele peberkorn
- 1 stort bundt frisk dild
- 1 porre
- 3 gulerødder
- 1 terning lammebouillon (kan udelades)
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk sukker
- 1 æggeblomme
- 1 dl piskefløde
- Salt
Sådan gør du
- Læg kødet i en gryde, og dæk det med kogende vand. Bring det i kog, og skum urenhederne af med en ske.
- Tilsæt salt, peberkorn, dildstilkene, porren i stykker og gulerødderne i grove stykker – og eventuelt bouillonterningen. Læg låg på, og lad kødet koge ved svag varme i 1-1½ time, til det er mørt.
- Tag kødet op, og hold det varmt i lidt af kogelagen. Kog grøntsagerne færdige i resten af lagen, tag dem op, og hold også dem varme.
- Si bouillonen – den er basen for sovsen. Ryst mel med lidt koldt vand til en jævning, pisk den i bouillonen, og lad sovsen koge godt igennem.
- Smag til med citronsaft og sukker, til balancen mellem surt og sødt passer dig.
- Pisk æggeblommen sammen med fløden, og pisk den i den varme sovs – lad den ikke koge herefter, så skiller den. Rør rigeligt hakket dild i.
- Servér kødet i sovsen sammen med kogte kartofler og de varme grøntsager.
Tips
Retten kan også laves med kalvekød, hvis lam ikke falder i familiens smag. Kog gerne kødet dagen før – så kan du samtidig skumme fedtet af den kolde bouillon, inden du laver sovsen, og selve serveringen tager kun et kvarter. Gem de fine dildkviste til at røre i sovsen til sidst, og brug stilkene i kogelagen.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
