Skinkeschnitzler er hurtige at stege, og med en sennepsblanding foldet indeni får de langt mere smag, end den tynde udskæring normalt byder på. Til retten hører en cremet pasta rørt op med creme fraiche, parmesan og basilikum – det hele står klar på en halv time.
Samlet tid: 5 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 skinkeschnitzler (ca. 500 g)
- 2 tsk dijonsennep
- 2 tsk herbes de Provence
- 1 spsk vineddike
- 3 spsk rugmel
- 25 g smør
- 300 g pasta
- 1½ dl creme fraiche 18 %
- ½ dl letmælk
- 50 g revet parmesanost
- En håndfuld frisk basilikum
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rør sennep, herbes de Provence og vineddike sammen i en lille skål.
- Fordel blandingen på schnitzlerne, og fold dem sammen på midten.
- Bland rugmel med salt og peber på en tallerken, og vend det foldede kød i melet.
- Varm smørret op på en pande ved god varme, til det er gyldent.
- Giv schnitzlerne cirka 1 minut på hver side, så de får farve.
- Skru ned til middel varme, og steg dem færdige – cirka 3 minutter på hver side. De skal kun lige være gennemstegte, ellers bliver de tørre.
- Kog imens pastaen efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
- Sæt gryden med pastaen tilbage på blusset, og rør creme fraiche, parmesan, mælk og hakket basilikum i.
- Smag pastaen til med salt og peber, og servér straks sammen med schnitzlerne.
Tips
Rugmelet giver en mere rustik stegeskorpe end hvedemel, men du kan bruge det, du har. Skru op for senneppen, hvis du vil have mere bid – eller læg en skive god skinke og lidt ost ind i folden sammen med sennepsblandingen, så nærmer retten sig cordon bleu. En grøn salat med syrlig dressing er oplagt til, fordi pastaen er fed og cremet.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
