Havørred er en overset fisk til hverdag. Her dampes fileterne i hvidvin med grønne oliven, hvorefter de gratineres under en flødesauce med champignon, tomat og peberfrugt. Vinen fra dampningen ryger direkte i saucen, så ingen smag går til spilde. Retten kan i høj grad forberedes, inden gæsterne kommer.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 havørred (ca. 1 kg), fileteret – eller ca. 600 g havørredfilet
- 2 dl hvidvin
- 20 grønne oliven uden sten
- 300 g champignon
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl piskefløde
- 4 tomater, flåede
- 1 rød peberfrugt
- 50 g revet ost eller rasp til gratinering
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Læg havørredfileterne i et ildfast fad, og hæld hvidvinen over. Krydr med salt og peber, og fordel de grofthakkede oliven over fisken.
- Damp fisken i ovnen ved 200° i cirka 10 minutter, til den lige netop er fast. Hæld vinen fra fadet og gem den til saucen.
- Skær champignonerne i skiver og sautér dem i smørret på en pande.
- Drys melet over svampene, rør rundt, og spæd med hvidvinen fra fisken lidt ad gangen.
- Tilsæt fløden og giv saucen et let opkog.
- Kom de flåede tomater og peberfrugten i tynde skiver i saucen, og smag til med salt og peber.
- Læg fileterne i et rent ildfast fad og hæld saucen over.
- Drys med revet ost eller rasp, og gratinér retten ved 200° i cirka 15 minutter, til overfladen er gylden.
- Servér med flutes eller kogte kartofler.
Tips
Laks kan bruges i stedet for havørred uden andre ændringer. Retten kan samles færdig i fadet flere timer i forvejen og blot gratineres lige inden servering – giv den så 5 minutter ekstra i ovnen, hvis den kommer direkte fra køleskabet. Pynt eventuelt med lidt frisk persille eller tomatbåde, når fadet kommer på bordet.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
