Grøntsagspizzaens problem er sjældent smagen – det er vandet. Grøntsager er 80-95 % væske, og alt det, der ikke fjernes FØR bagning, ender i bundens sump. Løs vandproblemet, og grøntsagspizza bliver en ret, ingen behøver undskylde.
Grundreglerne
- Forsteg de våde: squash, aubergine, svampe og peberfrugt steges/grilles ved HØJ varme først – farve på, væske ud. Svampene har deres egen artikel.
- Salt og afdryp: squash- og auberginetern saltes og hviler 20 minutter – duppes tørre.
- Tænk i tynde skiver: mandolinen er grøntsagspizzaens bedste ven – tyndt bager igennem, tykt damper.
- MAX tre grøntsager pr. pizza – buffet-tilgangen er hovedvej til våd skuffelse.
Tre kombinationer der virker
- Grillet squash + peberfrugt + rødløg på tomatbase, feta smuldret over efter bagning
- Broccoli (forkogt 2 min) + citronskal + chili på ricotta-base
- Bagte cherrytomater + oliven + kapers på tomatbase – puttanesca-pizzaen; kapers-dybden er beskrevet i kapers-guiden
Og så den vigtige pointe
Grøntsagspizza er ikke ”pizza minus noget” – på fuldkornsbund med ordentligt grønt er det et komplet måltid med fibre og det hele. Flere grønne veje: kartoffelpizzaen og bianca-universet – alt sammen i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
