Fuldkornspizza deler vandene, og det er som regel, fordi den laves forkert: 100 % fuldkornsmel giver en kompakt bund, der smager mere af foredrag end af fredag. Hemmeligheden er blandingsforholdet – og lidt ekstra vand og tid.
Det rigtige forhold
Start med 30 % fuldkorn (180 g fuldkorn + 420 g hvedemel pr. 600 g). Det giver nøddeagtig smag og fibre, uden at bunden mister luften. Når familien er med på den, kan du snige dig op på 50 %. Kun de færreste ender på 100 – og det er helt fint.
Ingredienser (4 pizzaer)
- 180 g fuldkornshvedemel (eller sigtet speltmel)
- 420 g hvedemel eller tipo 00
- 410 g vand – fuldkorn drikker mere; se hydrering
- 12 g salt, 3 g tørgær, 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
1. Bland melet med vandet og lad det stå 30 minutter FØR gær og salt tilsættes (autolyse) – kliddene skal have lov at suge, ellers stjæler de væsken senere.
2. Tilsæt gær og salt, ælt 8-10 minutter, og følg derefter grundopskriftens hæve-rytme – gerne som koldhævning, hvor fuldkornets smag for alvor foldes ud.
3. Bag ved høj varme på sten eller stål – fuldkornsbund tilgiver ikke en slap ovn.
Toppinger der klæder den grove bund
Fuldkornens nøddesmag spiller godt op mod kraftige kort: svampe, kartoffel og rosmarin, gedeost og honning, eller en klassisk grøntsagspizza. Se også hele pizzaguiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
