Hvidvinsgelé med frugt er en gammeldags festdessert, der fortjener et comeback. Frugten støbes ind i en klar vingelé i randform, og til serveringen får den en hjemmerørt cremesovs med vanilje. Den kræver tid i køleskabet, men det aktive arbejde er til at overse – og resultatet ser imponerende ud på bordet.
Ingredienser (4 personer)
- 10 blade husblas
- 4 dl tør hvidvin
- 1 dåse syltede ferskener (ca. 400 g, med lage)
- 300 g mandariner på dåse
Cremesovs:
- 4 dl fløde 13%
- 1 vanillestang
- 3 æggeblommer
- 30 g sukker
- 2 tsk majsstivelse
Sådan gør du
- Læg husblasen i blød i koldt vand i cirka 10 minutter.
- Varm halvdelen af hvidvinen op – den må ikke koge. Tag gryden af varmen, knug vandet af husblasen og rør den ud i den varme vin, til den er helt smeltet.
- Rør resten af hvidvinen i sammen med 1 dl af lagen fra frugterne.
- Skær ferskenerne i både, og læg et lag i bunden af en randform med den buede side nedad. Hæld lidt gelé ved, og sæt formen i køleskabet, til laget er stivnet.
- Fordel resten af ferskener og mandariner i formen – husk den pæne side nedad, for randen vendes ud ved serveringen. Hæld forsigtigt resten af geleen over, og stil formen koldt, til den er helt stiv.
- Cremesovs: Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Pisk imens æggeblommer, sukker og majsstivelse godt sammen i en skål.
- Pisk lidt af den varme fløde i æggemassen, og hæld det hele tilbage i gryden. Giv cremen et enkelt opkog under piskning, tag gryden af varmen, og lad cremen køle af. Pisk i den af og til, så den ikke trækker skind, og fjern vanillestangen til sidst.
- Servering: Løsn geleen langs kanten med en skarp kniv, dyp eventuelt formen et øjeblik i varmt vand, og vend den ud på et fad. Servér med den kolde cremesovs.
Tips
Desserten skal have mindst 3 timer i køleskabet, men kan sagtens laves dagen før – både gelé og cremesovs bliver kun bedre af at stå natten over. Har du ikke en randform, fungerer portionsglas fint, og så slipper du for at vende noget ud. Brug en hvidvin, du selv gider drikke; smagen skinner tydeligt igennem.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
