Aspic hører til den klassiske danske frokostskole, og den fortjener et comeback. Skiver af kalkunbryst, æg, tomat og løg lægges pænt op på et fad og overhældes med en klar, let syrlig gelé af hvidvin og eddike. Det ser flot ud, og det meste kan laves i god tid – faktisk skal det stå og stivne, før det serveres.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g kogt eller røget kalkunbryst
- 8 blade husblas
- 2 dl hvidvin
- 2 dl vand
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk hønsebouillonpulver
- 10 g sukker (ca. 2 tsk)
- 2 æg, hårdkogte
- 3 tomater
- 1 løg
- 2 stilke frisk dild
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter.
- Bring hvidvin, vand og eddike i kog, og rør bouillonpulver, salt og sukker i.
- Knug vandet af husblassen, og rør den ud i den varme lage, til den er helt opløst. Sæt lagen til afkøling – den skal være let stivnet, inden den bruges.
- Skær kalkunbrystet i pæne skiver.
- Del de hårdkogte æg i kvarte, skær tomaterne i skiver, og skær løget i tynde ringe.
- Anret kød, æg, tomat og løg på et fad med kant, og pynt med dild.
- Hæld den halvstivnede aspic jævnt over anretningen.
- Sæt fadet på køl, til geléen er helt fast.
Tips
Tricket er at ramme det rette tidspunkt med geléen: Den skal have konsistens som sirup, når den hældes over – er den for tynd, løber den af, er den for stiv, klumper den. Retten er oplagt til at bruge rester af kalkun eller kylling fra dagen før. Servér med rugbrød og en klat mayonnaise eller italiensk salat, så har du en færdig frokostanretning.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
