Kalvehjerte er billigt, magert og smager mildt af oksekød – man skal bare huske at rense det ordentligt. Her skæres det i bidder, grilles på spid og serveres med en kølig sauce af creme fraiche, citron og persille. En ret, der plejer at overraske folk, som ellers holder sig fra indmad.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kalvehjerte
- 4 spsk solsikkeolie
- 20 g smør
- 1 løg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 2 dl creme fraiche
- Hvidløgssalt
- 1 bundt frisk persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær kalvehjertet i 4 stykker på langs, og fjern hinder, årer og fedt.
- Skær kødet i 2 centimeter store bidder, drys med salt og peber, og sæt bidderne på 4 spid.
- Pensl spiddene med olie, og steg dem under grillen i cirka 30 minutter. Vend dem undervejs, så de bliver jævnt brune.
- Til saucen: Smelt smørret i en gryde, og svits det hakkede løg i 5 minutter uden at det tager farve.
- Rør citronsaft og creme fraiche i, og tag gryden af varmen.
- Smag saucen til med peber og hvidløgssalt.
- Hak persillen, og vend den i saucen lige inden servering.
- Servér spiddene med saucen, grøn salat og ris.
Tips
Spørg slagteren, om hjertet er renset – ellers tager det ti minutter med en skarp kniv derhjemme. Spiddene kan også laves på havegrillen, hvor de får ekstra røget smag; brug træspid, der har ligget i vand en halv time, så de ikke brænder. Saucen fungerer i øvrigt fint til alt andet grillkød.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
