Ostekroketter er en klassiker, der fortjener at komme frem i lyset igen. En fast, ostefyldt grunddej rulles i rasp og steges gylden og sprød. De er gode som forret, som lille anretning med et glas vin, eller som tilbehør til en salat. Dejen skal have en times hvile i køleskabet, så beregn tid til det.
Ingredienser (4 personer)
- 40 g smør
- 1¼ dl hvedemel (plus lidt ekstra til panering)
- 1¼ dl letmælk
- 2 æggeblommer
- 150 g revet ost, gerne en kraftig type
- Revet muskatnød
- Salt og friskkværnet peber
- 1 æg til panering
- 6 spsk rasp
- Solsikkeolie til stegning
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Bag det godt igennem, og tilsæt mælken lidt ad gangen, til du har en meget tyk, samlet masse.
- Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
- Rør æggeblommerne i dejen, og lad den køle af i køleskabet en times tid.
- Bland den revne ost i den kolde dej. Nu er dejen fast nok til at blive rullet ud.
- Rul dejen ud i 2 cm tykkelse på et fugtigt stykke bagepapir.
- Skær den i strimler på 2 x 4 cm, og form hver strimmel til en lille kroket.
- Varm rigeligt olie op i en gryde eller dyb pande.
- Vend kroketterne først i mel, dyp dem i sammenpisket æg, og tril dem til sidst i rasp.
- Steg 3-4 stykker ad gangen i cirka 5 minutter, til de er gyldne hele vejen rundt.
- Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og servér dem varme.
Tips
Brug en ost med kant – lagret cheddar, gruyère eller en gammel dansk ost giver langt mere smag end mild skæreost. Kroketterne kan formes og paneres i god tid og stå klar i køleskabet, så du kun mangler stegningen, når gæsterne kommer. Servér dem med en klat aioli eller en syrlig chutney.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
