Margheritaen er ifølge legenden opkaldt efter dronning Margherita i 1889, farvet som det italienske flag – og uanset om historien holder, er den pizzaens færdselsprøve: tre ingredienser, nul gemmesteder. Kan du lave en god margherita, kan du lave pizza.
Ingredienser (4 pizzaer)
- 1 portion dej – grundopskrift eller napolitansk, gerne koldhævet
- 1 portion rå tomatsauce (dåsetomater + salt)
- 300 g frisk mozzarella, afdryppet efter alle kunstens regler
- Frisk basilikum, god olivenolie, evt. revet parmesan
Sådan gør du
1. Forvarm ovn + sten/stål ved max i en time (metoden) – eller tænd pizzaovnen.
2. Stræk en kugle til ca. 30 cm.
3. 2-3 spsk sauce i en tynd spiral, et par basilikumblade UNDER osten (så brænder de ikke), mozzarella i spredte øer, en tråd olivenolie.
4. Bag: 60-90 sek. i pizzaovn, 5-7 min. i hjemmeovn – se temperatur-guiden.
5. Efter bagning: friske basilikumblade, evt. parmesan, endnu en tråd olie. Servér med det samme – margheritaen venter ikke på nogen.
De små ting, der afgør det
- Balancen: du skal kunne smage ALLE tre ting i hver bid – er osten væk, er der for meget sauce, og omvendt
- Vådt er fjenden: afdryppet ost og tyk sauce – ellers ender du i sumpen
- Overvej opgraderingen: DOP-tomater giver mening netop her, hvor tomaten er hovedrolle
Endnu enklere? Uden ost overhovedet: marinara. Stærkere? Diavola. Hele kongefamilien: den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
