Polenta con carne e salsiccia er norditaliensk bondemad: fast, lun polenta serveret med skinkekød og salsiccia, der har simret længe i rødvin og tomat. Retten kræver tid ved gryden, men ikke meget arbejde – og duften i køkkenet den sidste time er belønning i sig selv.
Ingredienser (4 personer)
- 250 g polentamel (groft majsmel)
- 1 liter vand
- 1 terning hønsebouillon
- 3 spsk smør
- 200 g skinkekød 10-12%, i tern
- 2 salsicce (italienske råpølser, ca. 200 g)
- 1 spsk tomatpuré
- 6 dl rødvin
- 2 spsk hakket frisk persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog vandet op med bouillonterningen og lidt salt.
- Hæld polentamelet i under piskning, og giv det et opkog under konstant omrøring. Skru derefter helt ned, og lad polentaen koge videre ved meget svag varme i cirka 30 minutter – rør jævnligt, den brænder gerne på.
- Pres den færdige polenta ned i fire små forme (savarinforme eller kopper), og stil dem koldt.
- Sautér skinketernene i smørret sammen med tomatpuré og de grofthakkede pølser.
- Rør rundt, krydr med salt og peber, og hæld rødvinen ved.
- Lad det simre ved meget svag varme i cirka 1 time. Spæd med lidt vand undervejs, hvis det koger for tørt.
- Vend den hakkede persille i til sidst.
- Tænd ovnen på 150°. Cirka 30 minutter før kødet er færdigt, vendes polentaformene ud på et smurt, ildfast fad og lunes i ovnen.
- Anret den lune polenta med kødsaucen over eller ved siden af.
Tips
Kan du ikke opdrive salsiccia, fungerer god rå medister med et nip fennikelfrø fint. Polentaen kan laves dagen før og lunes direkte fra køleskabet – eller skæres i skiver og steges gyldne i smør, hvilket nærmest er endnu bedre. Riv gerne parmesan over ved serveringen.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
