Svinemørbrad i skiver, lynstegt og varmet igennem i en cremet sauce med champignon, rosmarin og et skvæt vermouth. De grønne oliven til sidst er ikke pynt – de giver saucen det salte modspil, den har brug for. En panderet, der smager af weekend, men er klar på tre kvarter.
Ingredienser (4 personer)
- 1 svinemørbrad, ca. 500 g
- 10 g smør
- 1 spsk solsikkeolie
- 250 g champignon
- 2 dl creme fraiche
- 1/2 spsk majsstivelse
- 1/2 dl tør vermouth
- 1 dl grønsagsbouillon
- 1 tsk frisk rosmarin, hakket (eller 1/2 tsk tørret)
- 10 grønne oliven
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Puds mørbraden fri for sener og hinder, og skær den i skiver på cirka 2 cm.
- Varm smør og olie op på en pande, og brun skiverne hurtigt på begge sider. Krydr med salt og peber.
- Tag kødet af panden og hold det varmt under folie.
- Halvér champignonerne og svits dem gyldne på panden.
- Rør creme fraiche og majsstivelse sammen, og hæld blandingen på panden sammen med vermouth, bouillon og rosmarin. Lad saucen koge igennem et par minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Læg mørbradskiverne tilbage i saucen og varm dem forsigtigt igennem – de skal ikke koge, så bliver de tørre.
- Halvér de grønne oliven og drys dem over lige før servering.
Tips
Har du ikke vermouth, kan du bruge tør hvidvin eller blot lidt ekstra bouillon med et par dråber citron. Servér med kartoffelmos, ris eller pasta – saucen fortjener noget at hænge fast i. Kødet må gerne være svagt rosa i midten; mørbrad, der får for meget, bliver kedelig og tør.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
