Ovnbagt torsk under en flødesauce med rejer, muslinger og champignoner, gratineret med rasp til overfladen er gylden. En ret, der føles festlig, men bygger på helt almindelig teknik: fisken bages i fond, og fonden bliver til saucen. Kartoffelmos og grøn salat til, og middagen er hjemme.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g torskefilet
- 2 dl fiskefond
- 1 dl hvidvin
- 2 stilke frisk dild
- 1 dl piskefløde
- 25 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 200 g rejer, frosne (optøede)
- 100 g friske muslinger, kogte og pillede (eller fra glas)
- 100 g champignoner i skiver
- 2 spsk rasp
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Fold hver fiskefilet en enkelt gang, og læg dem i et ildfast fad.
- Giv fiskefond, hvidvin og dild et opkog, og hæld det over fisken.
- Dæk fadet med folie.
- Bag fisken ved 225 grader i cirka 10 minutter, til den er hvid og fast.
- Sigt væden fra fadet over i en gryde, og kog den ind til cirka det halve.
- Tilsæt fløden.
- Rør smør og mel sammen til en smørbolle.
- Tag gryden af varmen, og pisk smørbollen i saucen, til den er jævn. Giv den et kort opkog, og smag til med salt og peber.
- Vend rejer, muslinger og champignoner i saucen.
- Hæld saucen over fisken i fadet.
- Drys med rasp, og gratiner retten ved 250 grader i cirka 10 minutter, til overfladen er gylden. Server med kartoffelmos og grøn salat.
Tips
Kuller, sej eller mørksej kan bruges i stedet for torsk – og frossen fisk fungerer fint, bare den er helt optøet og duppet tør. Har du ikke fiskefond, kan du bruge vand med en halv fiskebouillonterning. Retten kan gøres klar frem til gratineringen et par timer i forvejen; giv den så 5 minutter ekstra i ovnen, hvis den kommer direkte fra køleskabet.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
