Stufato er italiensk for stuvning, og her er det tynde skiver kalvekød og svampe, der simrer i en sauce af hvidvin, tomatpuré og bouillon. Retten serveres over spaghetti med revet ost på toppen og er klar på cirka 40 minutter. Solid hverdagsmad med lidt italiensk temperament.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g kalvekød, fx inderlår, i tynde skiver
- 1 spsk citronsaft
- 250 g champignoner
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk solsikkeolie
- 1 dl hvidvin
- 3 spsk tomatpuré
- 2 dl grønsagsbouillon
- 2 spsk hvedemel
- 250 g spaghetti
- 50 g revet cheddar 50+ eller parmesan
- Tørret paprika
- Salt
Sådan gør du
- Skær kødet i tynde skiver på størrelse med mørbradbøffer. Dryp citronsaften over, og lad kødet trække i 10 minutter.
- Varm olien på en pande, pres hvidløget ud i olien, og brun kødstykkerne på begge sider.
- Rens svampene, skær dem i skiver, og kom dem på panden til kødet. Steg videre i 5 minutter.
- Tilsæt hvidvin, tomatpuré og bouillon, og lad det hele koge godt igennem.
- Rør melet ud i lidt koldt vand, og jævn saucen med det. Smag til med salt og paprika.
- Kog spaghettien i letsaltet vand i cirka 12 minutter, og hæld den i en sigte.
- Anret spaghettien på et fad, hæld kødstuvningen over, og drys med den revne ost lige inden servering.
Tips
Skiver af svinemørbrad eller kyllingebryst kan uden videre erstatte kalvekødet. Brug gerne blandede svampe, hvis du kan få dem – lidt østershatte eller karljohan løfter saucen mærkbart. Rester smager fint dagen efter; spæd med en sjat vand eller bouillon, når du varmer stuvningen op.
Råvarer i denne ret
- Citronsaft
- Champignon
- Hvidløg
- Hvidvin
- Tomatpuré
- Grønsagsbouillon
- Hvedemel
- Solsikkeolie
- Pasta
- Parmesan
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
