Forskellen på vandet agurkedressing og ægte græsk tzatziki er én teknik: Agurken skal AFVANDES. Med det på plads er tzatziki ti minutters arbejde og grillens mest anvendelige følgesvend – til lam, spyd, grønt og som dip til alt med brød.
Ingredienser (ca. 4 dl)
- 1/2 agurk
- 400 g græsk yoghurt 10 % (fedtet er konsistensen – 2 %-yoghurt giver 2 %-tzatziki)
- 2-3 fed hvidløg, revet eller most
- 1 spsk god olivenolie + lidt til toppen
- 1 tsk rødvinseddike eller citronsaft
- 1/2 tsk salt
- Evt. frisk dild eller mynte – begge er autentiske i hver deres køkken
Sådan gør du
- Riv agurken groft MED skræl, og drys den med 1/2 tsk salt. Lad den stå i en si 10-15 minutter.
- PRES så agurken – i næven, portionsvis, eller i et rent viskestykke – til der ikke kommer mere væske. Det er hele opskriftens hemmelighed; en halv agurk gemmer på en hel deciliter vand.
- Rør agurk, hvidløg, olie, eddike og salt i yoghurten.
- Lad tzatzikien trække mindst 30 minutter på køl – hvidløget skal gifte sig med yoghurten.
- Servér med en stribe olivenolie over – og evt. dild eller mynte.
Grillens anvendelser
Tzatziki er født til lam – vores gamle lammespid med tzatziki er beviset – men den dækker hele risten: kølig modvægt til marineret kylling, dip til grillbrød og grøntsager, og redningen når chilien i rubben tog magten. På buffeten gælder 2-timers-reglen – yoghurt i sol er en kort fornøjelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe holder hjemmelavet tzatziki?
2-3 dage på køl – hvidløget vokser i styrke undervejs, så lav den samme dag eller dagen før; jf. holdbarhedsguiden.
Kan jeg bruge skyr i stedet for græsk yoghurt?
Skyr giver tykkere men markant syrligere resultat – rør en spsk olivenolie ekstra i, så mildnes det. Den græske 10 %-yoghurt er stadig originalens runde svar.
Hvidløget slår alt ihjel dagen efter – kan det dæmpes?
Riv hvidløget og lad det trække i eddiken 5 minutter, FØR det røres i – syren tæmmer de skarpeste stoffer. Eller brug konfiteret/bagt hvidløg for den milde, søde version.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
