Når hornfisken trækker ind til kysten i april og maj, er det her, den skal ende: vendt i mel, stegt gylden i smør og serveret med persillesovs, kogte kartofler og gulerødder. Mere dansk forårsmad findes ikke.
De grønne ben skræmmer stadig folk væk fra hornfisken – helt uden grund. Farven kommer fra et harmløst farvestof i benene, og netop de klare grønne ben gør dem nemme at få øje på og pille ud.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 2 hornfisk, rensede og skåret i stykker (ca. 800 g)
- 3 spsk hvedemel
- 50 g smør til stegning
- salt og friskkværnet peber
- PERSILLESOVS:
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl mælk
- 1 stort bundt persille, hakket
- TILBEHØR:
- 1 kg kartofler
- 500 g gulerødder
Sådan gør du
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Skræl gulerødderne, skær dem i stave og kog dem møre i 5-8 minutter.
- Lav sovsen: Smelt smørret i en gryde, pisk melet i og bag det sammen et minut. Pisk mælken i lidt ad gangen og lad sovsen koge igennem i 5 minutter.
- Vend den hakkede persille i sovsen og smag til med salt og peber. Hold den varm ved svag varme.
- Dup fiskestykkerne tørre, krydr med salt og peber og vend dem i mel.
- Steg stykkerne i rigeligt smør ved god varme, 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og kødet slipper benet.
- Server straks med kartofler, gulerødder og persillesovs.
Tips
Læg en tallerken oven på fiskestykkerne de første par minutter på panden – så holder de faconen i stedet for at bue op. Og tag det roligt med benene: De er grønne, ufarlige og lette at pille ud, når fisken er stegt.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
