Banana Coffee – cremet iskaffe med banan

Kaffe med banan lyder som noget, man finder på til en fest og fortryder. Men lige nu er banana coffee en af de hurtigst voksende kaffedrikke internationalt – cafeer i USA og Asien sætter den på kortet som iced latte, cold foam og banana matcha, og på sociale medier fylder den mere for hver måned. Idéen er enkel: en glat, kold bananmælk mødes med et mørkt lag espresso over is. Resultatet er en cremet iskaffe med naturlig sødme, hvor kaffen stadig smager af kaffe – ikke en smoothie med dårlig samvittighed. Den tager fem minutter at lave, og du skal bruge en blender, en banan og en stærk kop kaffe.

Gå til opskriften ↓

Banana coffee – opskriften

Antal: 1 stort glas · Forberedelse: 5 min. · Samlet tid: 5 min.

Ingredienser

• ½ moden banan (ca. 50 g – gerne med brune prikker)
• 150 ml kold mælk (sødmælk, letmælk eller havredrik)
• 60 ml espresso (2 shots) eller 80 ml dobbelt så stærkt bryg som normalt, afkølet
• 5–6 isterninger
• Et nip vaniljepulver eller ¼ tsk vaniljesukker (kan udelades)
• Evt. 1 tsk ahornsirup eller honning – kun hvis bananen ikke er helt moden
• Evt. et lille drys kanel til toppen

Sådan gør du

1. Bryg espressoen eller den stærke kaffe, og lad den stå og køle af, mens du laver bananmælken. Den behøver ikke være iskold – isen klarer resten.
2. Blend banan, mælk og vanilje i 20–30 sekunder, til bananmælken er helt glat og let skummende. Der må ikke være klumper.
3. Smag på bananmælken. En moden banan søder rigeligt i sig selv – kun hvis den smager fladt, rører du en teskefuld ahornsirup i.
4. Fyld glasset med isterninger, og hæld bananmælken over.
5. Hæld espressoen forsigtigt over bagsiden af en ske, så den lægger sig som et mørkt lag øverst.
6. Drys eventuelt med kanel, og servér med det samme. Rør rundt, lige før du drikker.

Noter

• Drikken skal serveres med det samme – blendet banan mørkner og skifter smag, når den står.
• Bananmælken kan laves i forvejen og stå tildækket på køl til næste dag. Den skiller og bliver en anelse mørkere, men er fin igen efter en omrøring.
• Havredrik i barista-kvalitet er det bedste plantebaserede valg – den skummer og har fylde nok til at bære espressoen.
• Brug kun en halv banan pr. glas. En hel banan gør drikken tyk som en smoothie og kvæler kaffen.

Hvad er banana coffee?

Banana coffee er iskaffe, hvor mælken er blendet med frisk banan, før espressoen hældes over. Drikken har rødder i Sydkorea, hvor færdig bananmælk med espresso længe har været en klassiker i køleskabene, og den udgave – lys bananmælk i bunden, mørk kaffe øverst – er den, der nu spreder sig til cafeer og køkkener i resten af verden. Undervejs er der kommet varianter til: varm banana latte, banana cold foam og banana matcha, hvor matcha tager espressoens plads.

Der findes tre gængse metoder: at blende banan direkte med kaffen, at røre banansirup i en iced latte – og så den, vi bruger her: bananmælk først, espresso bagefter. Blender du banan og kaffe sammen, får du en lys, tyk drik, der hverken ser ud eller smager som en iskaffe. Sirup giver sødme og aroma, men ingen cremet fylde. Bananmælk-metoden giver det bedste af begge dele: teksturen fra frisk banan og et kaffelag, der stadig smager rent og tydeligt.

Hvorfor virker banan og kaffe sammen?

En moden banan bidrager med tre ting, som en iskaffe normalt skal have tilsat: sødme, fylde og en blød aroma. Frugtsukkeret søder uden sirup, og bananens kød gør mælken tykkere og næsten cremet, når den blendes. Samtidig ligger bananens aroma tæt op ad vanilje og karamel – noter, der i forvejen klæder ristet kaffe. Kaffens bitterhed trækker den anden vej og holder drikken fra at blive kælen og dessertagtig. Balancen er hele pointen: nok banan til at runde kaffen af, nok kaffe til at det stadig er en kaffedrik.

Sådan får du den bedste banana coffee

• Bananens modenhed afgør alt. En gul banan med brune prikker er sød og blender glat. En grønlig banan smager melet og kræver sirup. Læs mere om opbevaring og modning af bananer.
• Kaffen skal være stærk. Espresso er bedst, men to espressoshots kan erstattes af 80 ml dobbeltstyrke-bryg fra stempelkande eller mokkakande. Almindelig filterkaffe i normal styrke drukner i bananmælken.
• Mælken bestemmer cremetheden. Sødmælk giver den fyldigste drik, letmælk en lettere. Blandt plantedrikke er havredrik den bedste makker – se afsnittet uden mælk længere nede.
• Blend kort. 20–30 sekunder er nok. Blender du længe, bliver bananmælken varm og mister sit lette skum. Er du i tvivl om din blender, har vi en guide til blendere.
• Spar på isen i blenderen. Isen skal i glasset, ikke i blenderen – blendet is fortynder drikken og gør den grynet.
• Sød til sidst, ikke først. Smag altid på bananmælken, før du tilsætter noget. Med en rigtig moden banan er sirup overflødig.

Varm banana latte

Samme idé, vinterudgave. Blend ½ banan med 200 ml mælk, og varm bananmælken op i en lille gryde ved middel varme – den må ikke koge, så bliver banansmagen kogt og flad. Pisk den let skummende med et piskeris eller mælkeskummer, og hæld den over 1–2 shots espresso i en stor kop. Et drys kanel eller kardemomme passer bedre her end i den kolde udgave. Konsistensen bliver lidt tykkere end en almindelig latte – det er meningen.

Banana coffee uden blender

Uden blender er den nemmeste vej en banansirup: Kog 1 banan i skiver med 100 g sukker og 100 ml vand i en lille gryde i ca. 10 minutter, og si den gennem en finmasket sigte. Sirupen holder sig i et rent glas på køl i et par uger, og 1–2 spsk i en iced latte med mælk og is giver en tydelig banansmag. Alternativet er færdig bananmælk fra kartonen, som bare hældes over is sammen med espresso.

Vær ærlig med forventningerne: Begge genveje giver banansmagen, men ikke den friske, cremede fylde fra en blendet banan. Sirup-udgaven er en sødere og tyndere drik – tættere på en smagssat cafélatte end på den blendede original. I en nødsituation kan du mose en meget moden banan grundigt med en gaffel og presse den gennem en sigte i mælken, men resultatet bliver aldrig helt glat.

Banana coffee med protein

Banan og kaffe er allerede et kendt makkerpar i træningskøkkenet, og drikken er nem at gøre mere mættende. Udskift mælken med proteinmælk, eller blend et halvt scoop neutralt eller vaniljeproteinpulver med i bananmælken – begge dele fungerer uden at ændre smagen nævneværdigt. En færdig vaniljeproteinshake kan også bruges direkte i stedet for mælk, men vælg en uden for meget sødme, for bananen søder i forvejen. Flere idéer i den stil finder du i vores opskrifter på proteinshakes uden pulver.

Banana matcha

Den nærmeste nabo til banana coffee hedder banana matcha, og den vokser i samme tempo. Princippet er identisk: Lav bananmælken som i opskriften, men pisk 1 tsk matcha op i en sjat koldt vand, og hæld den over i stedet for espresso. Det grønne lag over den lyse bananmælk gør det meste af arbejdet på Instagram, og smagsmæssigt spiller matchaens græsagtige bitterhed samme rolle over for bananens sødme, som espressoen gør i kaffeudgaven. Vi har både en opskrift på matcha latte og en guide til matcha, hvis du vil den vej.

Kan banana coffee laves uden mælk?

Sagtens – men valget af plantedrik betyder mere her end i en almindelig iskaffe, fordi drikken lever af cremet fylde. Havredrik er den bedste erstatning: Den er naturligt let sød, har fylde, og barista-udgaverne skummer fint i blenderen. Sojadrik er neutral nok og giver mest fylde efter havre, mens mandeldrik er tyndere og lægger en nøddenote oven i bananen – ikke dårligt, men en mærkbart lettere drik. Ris- og kokosdrik bliver for tyndt og for sødt. Vand kan ikke bruges.

Ofte stillede spørgsmål

Smager kaffe og banan godt sammen?

Kombinationen lyder mere sær, end den smager. Bananens sødme og vanilje-agtige aroma ligger tæt på de noter, der i forvejen findes i ristet kaffe, og bitterheden fra espressoen holder sødmen i skak. Laver du den med moden banan og stærk kaffe, smager det som en cremet iskaffe – ikke som banan i en kop kaffe.

Kan man putte banan i kaffe?

Ikke direkte i koppen – moset banan i sort kaffe bliver grynet og skiller. Banan hører sammen med mælken: Blend de to til en glat bananmælk, og kombinér den bagefter med kaffen. Det er hele forskellen på en vellykket banana coffee og et rodet eksperiment.

Hvilken kaffe er bedst til banana coffee?

Espresso eller andet meget stærkt bryg. Bananmælken er fyldig, så kaffen skal have kant for at trænge igennem – to espressoshots eller 80 ml dobbeltstyrke-kaffe fra stempelkande eller mokkakande. En mellemristet eller mørkristet bønne med noter af chokolade og karamel klæder bananen bedst. Mere om bønner og bryg i Kaffe: fra bønne til bryg.

Kan banana coffee laves varm?

Den varme udgave hedder banana latte: Varm bananmælken forsigtigt op uden at koge den, pisk den skummende, og hæld den over espresso. Fremgangsmåden står længere oppe i artiklen.

Kan man lave banana coffee uden blender?

Med banansirup eller færdig bananmælk fra kartonen – begge giver banansmagen, men ikke den friske, cremede konsistens fra en blendet banan. Opskriften på banansirup står i afsnittet om netop det.

Kan man bruge frossen banan?

Frossen banan fungerer fint og gør bananmælken tykkere og koldere – tættere på milkshake. Brug samme mængde, og giv blenderen lidt længere tid. Frys bananerne i skiver uden skræl, ellers står du med en umulig opgave.

Er banana coffee det samme som en smoothie med kaffe?

Nej – og forskellen ligger i mængderne. En smoothie bruger hel eller flere bananer og ofte is i blenderen, så resultatet bliver tykt og skal spises med sugerør i kamp. Banana coffee bruger en halv banan til et helt glas og holder kaffen adskilt, så den drikkes som en iskaffe.

Kan man bruge espresso?

Espresso er det bedste valg – to shots til et glas. Koncentrationen gør, at kaffesmagen står tydeligt igennem bananmælken, og det mørke lag øverst er samtidig det, der får drikken til at ligne noget fra en café.

Hvor længe kan bananmælken holde sig?

Til næste dag, hvis den står tildækket på køl – rør den op, før du bruger den, for den skiller. Den bliver en anelse mørkere og lidt mindre frisk i smagen, fordi banan oxiderer. Citronsaft kan bremse misfarvningen, men syren gør ingen tjenester i en kaffedrik med mælk, så lav hellere bananmælken frisk. Den færdige drik skal altid serveres med det samme.

Relaterede opskrifter og guides

• Matcha latte – varm og iskold
• Banan – næring, brug og opbevaring
• Grillet banan med chokolade
• Kaffe: fra bønne til bryg
• Magnum-croissant – den virale dessert
• Hvor længe holder kaffe?