Frikadeller med kød og linser

Din frikadelle kan godt tåle lidt udvikling.

Frikadellen er fredet i de fleste danske hjem. Det respekterer vi. Vi ændrer heller ikke ret meget: Det er stadig hakket grisekød, havregryn, mel, mælk, æg og løg – vores grundopskrift på frikadeller, som den plejer at være. Vi bytter bare 30 % af kødet ud med røde linser, der er kogt til en blød mos. Resten handler om at få farsen til at holde sammen og blive saftig.

Det er det sværeste sted at starte med hybridfars. Kødsovsen er nemmere. Men lykkes frikadellen, så er du i mål.

Samlet tid: ca. 1 time 10 min. (20 min. forberedelse, 30 min. hviletid, 20 min. stegning)

Opskriften er under afprøvning i køkkenet – tider og væskemængde er estimater, indtil vi har stået ved panden.

Ingredienser (4 personer, ca. 16 frikadeller)

• 350 g hakket svinekød (flæskekød), 8-12 % fedt
• 60 g tørre røde linser + 1½ dl vand til kogning (giver ca. 150 g blød linsemos)
• 60 g hvedemel
• 30 g havregryn
• 2 dl skummetmælk
• ½ dl vand (grundopskriften bruger 1 dl – linserne bidrager med resten)
• 1 løg (ca. 100 g), fintrevet
• 2 æg
• 1 tsk salt (ca. 6 g)
• Friskkværnet peber – og gerne ½ tsk allehånde eller merian
• 25 g smør eller margarine til stegning

Sådan gør du

1. Kog linserne. Skyl de røde linser, og kog dem i 1½ dl vand under låg ved svag varme i 12-15 minutter, til de er helt bløde og har suget vandet. Rør i dem til sidst, så de bliver en grov mos. Lad mosen køle helt af – varm linsemos gør farsen løs og begynder at koagulere ægget.
2. Rør kødet sejt. Rør kødet med salt i et minuts tid, til det bliver klistret og sejt. Det er saltet, der trækker kødets proteiner frem, så farsen binder. Spring ikke det trin over – det er vigtigere her end i en almindelig frikadelle, fordi der er mindre kød til at binde.
3. Rør æggene i, derefter mel og havregryn, og til sidst mælk og vand lidt ad gangen. Farsen skal være blød, men ikke våd.
4. Vend den kolde linsemos og det revne løg i. Farsen bliver lidt lysere og lidt løsere. Det er meningen.
5. Hvil. Dæk farsen til, og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter. Havregryn og mel skal have tid til at suge, og en kold fars er nemmere at forme.
6. Varm fedtstoffet på panden ved middel varme. Form frikadellerne med en spiseske dyppet i fedtstoffet, og læg dem på panden med god afstand.
7. Steg 5-6 minutter på hver side ved middel varme. Skru ikke op – linser og havregryn tager hurtigere farve end ren kødfars. Vend dem kun én gang.
8. Tjek, at de er gennemstegte. Fødevarestyrelsen anbefaler, at hakket kød altid steges helt igennem. Skær en frikadelle over: Den skal være ensartet gennemvarm uden lyserød midte, og kødsaften skal være klar. Har du et stegetermometer, er 75 °C i midten et sikkert mål.

Sådan ser du, om farsen er forkert

• For våd: Farsen glider af skeen og flader ud på panden, og frikadellerne sprækker ved vending. Rør 1-2 spsk havregryn i, og lad den hvile 15 minutter mere. Næste gang: Drop den halve dl vand.
• For løs (hænger ikke sammen): Kødet er ikke rørt sejt nok med saltet, eller linsemosen var varm. Rør farsen kraftigt igennem igen, og køl den.
• For tør eller for fast: Frikadellerne bliver kompakte og kedelige. Tilsæt lidt mælk – linser suger mere, end man tror.

Tips

• Prøvesteg én. Steg en lille prøvefrikadelle, før du former resten. Smag, og juster salt og krydderi. Linser dæmper smagen en anelse, så farsen skal ofte have lidt mere, end du plejer.
• Vil du have bid? Brug kogte brune eller grønne linser i stedet for mos. Så kan man se og mærke dem – det er en anden frikadelle, men en god en.
• Frys dem stegte. Fars med linser holder mindre godt sammen efter optøning end ren kødfars, så steg først, og frys frikadellerne færdige. Mere i guiden til frysning af fars.

Almindelige frikadeller vs. frikadeller med linser

Referencen er vores egen grundopskrift: 500 g hakket grisekød (8-12 % fedt), 60 g mel, 30 g havregryn, 1 dl vand, 2 dl skummetmælk, 1 løg, 2 æg, salt og 25 g smør til stegning. Hybridversionen er identisk, bortset fra 350 g kød + 60 g tørre linser og ½ dl vand i stedet for 1 dl. Tallene er beregnet ud fra fødevaredatabaser – DTU’s Frida, suppleret med den svenske Livsmedelsdatabas, hvor Frida-gengivelserne mangler et tal – og ikke målt på de færdige frikadeller. Alt stegefedt er regnet med, selvom noget bliver på panden.

Pr. portion (¼, ca. 4 frikadeller)	Almindelige	Med linser	Forskel
Energi	408 kcal	393 kcal	−15 kcal
Protein	32 g	28 g	−4 g
Fedt	22 g	18 g	−4 g
– heraf mættet fedt	9,2 g	7,9 g	−1,3 g
Kulhydrat	20 g	27 g	+7 g
Kostfibre	1,6 g	4,4 g	+2,8 g
Salt	1,9 g	1,9 g	±0
Jern	2,2 mg	2,6 mg	+0,4 mg (fra planter)
B12	1,7 µg	1,4 µg	−0,3 µg

Grisekød har fra naturen mindre jern end oksekød, så her løfter linserne jerntallet en smule – men det er jern fra planter, som kroppen optager dårligere end jern fra kød. Proteinet falder med 4 gram pr. portion. Fibrene næsten tredobles. Det er ikke frikadeller, der “forebygger” noget som helst. Det er frikadeller med et lidt andet regnestykke.

Opbevaring

Stegte frikadeller med linser holder som almindelige frikadeller: Køl dem hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet (højst 5 °C) inden for 2 timer. Så holder de 2-3 dage i køleskab og 2-3 måneder i fryseren. Kolde frikadeller fra køleskabet kan spises som de er; skal de varmes, så varm dem igennem, til de er gennemvarme. Se hvor længe frikadeller holder i holdbarhedsguiden.

Ofte stillede spørgsmål

Smager de som almindelige frikadeller?

Det kan vi ikke love, før vi har testet dem side om side, og det gør vi. Regn med, at de er lidt blødere og lidt mildere, og at krydderiet skal skrues en anelse op. Hvad de præcis gør ved bid og saftighed, er netop det, køkkentesten skal afklare.

Kan man bruge oksekød i stedet for grisekød?

Det kan man. Vælg 8-12 % fedt, og regn med en lidt fastere, mindre saftig frikadelle – det gælder også uden linser. Blandet okse og gris er et godt kompromis.

Hvorfor røde linser og ikke grønne?

Røde linser koger ud og bliver til en mos, der forsvinder i farsen. Grønne og brune holder faconen og bliver synlige. Begge dele virker, men rød er det diskrete valg, og det er der, vi anbefaler at starte.

Kan farsen stå natten over?

Rørt fars med linser kan stå tildækket i køleskabet til næste dag, ligesom almindelig fars. Rør den kort igennem, før du former – linserne kan have suget lidt mere væske, så den kan være en anelse fastere end aftenen før.

Råvarer i denne ret

• Hakket svinekød
• Røde linser
• Hvedemel
• Havregryn
• Skummetmælk
• Løg
• Æg
• Smør

Læs også

• Hybridfars – kød, linser og grøntsager i samme fars
• Kødsovs med oksekød og linser – det nemme sted at starte
• Er hybridfars sundere end almindelig fars?
• Frikadeller – grundopskriften