Ají de gallina er en af Perus mest elskede retter: kogt kylling i en cremet sauce jævnet med brød og valnødder, serveret over kartoffelskiver og pyntet med æg og oliven. Saucen lyder mærkelig på papiret – brød og nødder blendet i mælk – men resultatet er fløjlsblødt og dybt vanedannende.
Samlet tid: 1 time
Ingredienser (4 personer)
- 1 kylling, ca. 1,6 kg
- 800 g kartofler
- 5 skiver toastbrød
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g valnøddekerner
- 2½ dl letmælk
- 50 g revet parmesan eller anden fast ost
- 1 tsk gurkemeje
- 2 spsk olie til stegning
- 4 hårdkogte æg
- 1 rød peberfrugt
- En håndfuld sorte oliven
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Læg kyllingen i en stor gryde, dæk den med vand, salt godt og kog den mør – regn med cirka en time. Gem suppen.
- Kog de skrællede kartofler møre i saltet vand. Hæld vandet fra, skær dem i skiver og læg dem i et dybt fad. Hold dem varme i ovnen ved lav varme.
- Tag kyllingen op og lad den køle lidt. Fjern skindet, og pil kødet af benene i mundrette stykker.
- Bræk toastbrødet i stykker og lad det trække i lidt af kyllingesuppen. Blend det til en grød.
- Svits hakkede løg og presset hvidløg i olie i en gryde, til de er bløde.
- Tilsæt de hakkede valnødder og det blendede brød, og rør godt rundt.
- Rør mælk, ost og gurkemeje i, og tilsæt kyllingekødet. Er saucen for tyk, spædes med lidt af suppen.
- Varm det hele igennem ved jævn varme, og smag til med salt og peber.
- Hæld saucen med kødet over de varme kartoffelskiver, og pynt med æg i både, oliven og strimlet peberfrugt.
Tips
I Peru får saucen farve og styrke af ají amarillo-chilipasta – kan du opstøve et glas, så rør 1-2 spsk i sammen med gurkemejen. Kyllingesuppen, der bliver tilovers, er en ret i sig selv: si den og brug den som base til en nudelsuppe dagen efter. Retten serveres traditionelt med ris ved siden af, selvom der allerede er kartofler i – det er helt normalt, og det virker.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
