Boller i selleri er en gammeldags hverdagsret, der fortjener flere fans. Kødbollerne pocheres i bouillon med laurbær, sellerien koges i samme gryde, og kogevandet ender som en jævn, cremet sovs. Ris pilaw – ris stegt i olie med løg inden kogning – er det klassiske tilbehør og giver mere smag end almindeligt kogte ris.
Samlet tid: 40 min.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g hakket kalv og flæsk
- 1 æg
- 1 lille knoldselleri (ca. 400 g)
- 200 g ris
- 1 løg, finthakket
- 1 spsk olie
- 1 terning grønsagsbouillon
- 1 laurbærblad
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rør det hakkede kød sammen med ægget og krydr med salt og peber. Sæt farsen i køleskabet i 10 minutter.
- Steg risene i olien sammen med det hakkede løg i en gryde, til risene er klare. Hæld 4 dl vand ved, kog i 8 minutter under låg, og lad risene trække yderligere 10 minutter.
- Skræl sellerien og skær den i tern. Bring en gryde med rigeligt vand i kog med lidt salt, bouillonterningen og laurbærbladet. Kog selleritærningerne 2 minutter og tag dem op med en hulske.
- Form farsen til små kugler og pocher dem i samme vand i cirka 12 minutter. Tag dem op og gem pochervandet.
- Smelt smørret i en lille gryde og rør melet i. Spæd op med cirka 3 dl af pochervandet under piskning, til sovsen er jævn og glat.
- Kom kødboller, selleri og fløde i sovsen, varm det hele igennem og smag til med salt og peber.
- Servér med ris pilaw’en til.
Tips
Et drys friskhakket persille eller lidt revet muskatnød løfter sovsen. Farsen kan røres dagen før, og retten er også god med kogte kartofler i stedet for ris, hvis det passer bedre til husholdningen. Rester varmes skånsomt op ved lav varme, så sovsen ikke skiller.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
