Frikassé er langsom mad i ordets bedste betydning. Lammebov simrer sig mør i bouillon sammen med fennikel og skalotteløg, og til sidst jævnes retten let og smages til med dijonsennep. Fenniklen giver en fin anissmag, der klæder lammekødet, og de friske ærter holder det hele lyst og sommerligt.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g lammebov i tern
- 1 liter lammebouillon
- 2 fennikelknolde
- 8 skalotteløg
- 4 enebær
- 25 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 2 dl friske ærter (eller frosne)
- 2 spsk maizena
- 1-2 tsk dijonsennep
- Fintrevet skal af ½ citron
- Salt og friskkværnet peber
- Nye kartofler til servering
Sådan gør du
- Kom lammeternene i en gryde med bouillonen, og bring det langsomt i kog ved svag varme.
- Skum urenhederne af suppen, og tag kødet op. Gem bouillonen.
- Skær fenniklen i kvarte, og giv den et kort opkog i vand. Hæld vandet fra.
- Smelt smør og olie i gryden, og svits de pillede skalotteløg heri.
- Tilsæt knuste enebær og den blancherede fennikel.
- Kom kødet tilbage i gryden, og hæld lammebouillonen ved.
- Lad retten simre ved svag varme i cirka 35 minutter. Kom ærterne i de sidste 5 minutter.
- Jævn med maizena rørt ud i lidt koldt vand, og smag til med sennep, salt og peber.
- Drys med revet citronskal og eventuelt lidt af fennikeltoppen, og servér med nye kartofler.
Tips
Lammebov kan erstattes af lammekølle i tern, men boven bliver mest saftig ved lang simretid. Gem fennikeltoppen – den fine grønne dusk er både pynt og krydderurt. Retten vinder ved at blive lavet dagen før og varmet forsigtigt op; vent i så fald med ærter, jævning og citronskal til lige før servering.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
