Fyldte peberfrugter behøver ikke kød. Her fyldes de med en krydret linsemasse, der er gjort luftig med stiftpisket æggehvide – en slags soufflé, der hæver op i peberfrugten under bagningen. Det tager sin tid, men det meste er ventetid, og resultatet er en vegetarret med både fylde og finesse.
Samlet tid: 55 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 røde peberfrugter
- 150 g røde linser
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 3 dl grønsagsbouillon
- 1 spsk tomatpuré
- 1 æg
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
- 4 tsk syrnet fløde til servering
Sådan gør du
- Skær toppen af peberfrugterne, og fjern kernehus og de grove hvide ribber indvendigt. Gem toppene.
- Hak peberfrugttoppene, løget og guleroden fint, og sautér det hele i olien i 5 minutter.
- Tilsæt pillet, knust hvidløg, linser, bouillon og tomatpuré.
- Lad det koge under låg ved svag varme i cirka 15 minutter, til al væden er suget op. Spæd med lidt ekstra bouillon eller vand undervejs, hvis det bliver for tørt.
- Tag gryden af varmen, når linserne er møre, og lad massen køle af.
- Bring imens vand i kog i en anden gryde, og giv peberfrugterne 5 minutter i det kogende vand. Lad dem dryppe af med åbningen nedad i en sigte.
- Del ægget i blomme og hvide, og pisk hviden helt stiv. Tænd ovnen på 200 grader.
- Smag den afkølede linsemasse til med salt og peber. Rør æggeblommen i, og vend derefter den stiftpiskede hvide forsigtigt i med en dejskraber.
- Stil peberfrugterne i et smurt ildfast fad, og fyld soufflémassen i.
- Bag dem i ovnen i cirka 30 minutter. Læg en teskefuld syrnet fløde på toppen af hver lige før servering.
Tips
Retten kan også serveres kold: Skær de bagte peberfrugter i kvarte, og hæld en marinade af olivenolie, hindbæreddike og friske krydderurter over – så har du en flot forret eller et indslag på buffeten. Linsemassen kan laves dagen før; vent bare med ægget til lige inden bagning. Servér med godt brød eller en simpel grøn salat som hovedret.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
