Rødspættefilet paneret i fintrevne rodfrugter i stedet for rasp – det giver en sprød, let sødlig skorpe, som klæder fisken. Til det en kartoffelsalat af blå congo, den lilla kartoffel, der gør fadet til noget af et syn. Kan du ikke opdrive blå congo, virker almindelige faste kartofler naturligvis også, men farven er halvdelen af fornøjelsen.
Samlet tid: 5 min.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g rødspættefilet
- 1 gulerod
- 150 g knoldselleri
- 1 porre
- 2 æg
- 1 dl hvedemel
- 2 spsk majsolie til stegning
- Salt og friskkværnet peber
- Kartoffelsalat:
- 800 g kogte blå congo-kartofler
- 2 spsk kapers
- 1½ spsk dijonsennep
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk vineddike eller citronsaft
Sådan gør du
- Start med kartoffelsalaten: Skær de kogte kartofler i mundrette stykker og kom dem i en skål med kapers. Kom sennep, olivenolie, eddike, salt og peber i et glas med skruelåg og ryst det til en samlet dressing. Vend dressingen i kartoflerne, dæk skålen til og stil den på køl.
- Skræl gulerod og selleri og kør dem helt fint i foodprocessoren. Snit porren fint med kniv og bland den i. Pisk æggene sammen i en dyb tallerken, og hæld melet i en anden.
- Krydr fisken med salt og peber. Vend fileterne først i mel, så i æg og til sidst i rodfrugtblandingen. Tryk paneringen godt fast med hænderne – ellers falder den af på panden.
- Varm olien op på en pande og steg fileterne 2-3 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød.
- Servér fisken straks med den kolde kartoffelsalat.
Tips
Kog kartoflerne dagen før – kolde kartofler er langt nemmere at skære pænt, og salaten vinder ved at trække. Paneringen fungerer lige så godt på torsk eller sej, hvis rødspætten er dyr den dag. Steg ved middel varme frem for høj; rodfrugterne skal nå at blive møre, ikke bare brune. En klat citronmayo eller remoulade ved siden af skader bestemt ikke.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
