Her får rødspætten selskab af en luftig mos på bagte kartofler og en lidt utraditionel, men rigtig god smørsauce på æblejuice. Fileterne brunes kort på panden, dækkes med mosen og bages færdige i ovnen – lidt som en fiskegratin, bare med mere karakter. Æblesaucens syre og sødme klæder den milde fisk overraskende godt.
Ingredienser (4 personer)
- 8 rødspættefileter (ca. 600 g)
- 4 bagekartofler
- 2 æggeblommer
- ½ dl piskefløde
- 1 bundt frisk persille
- 2 dl æblejuice
- 2 æbler
- 100 g smør (heraf lidt til stegning)
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Bag kartoflerne i ovnen ved 200°, til de er helt møre – regn med cirka en time.
- Rens rødspættefileterne, del dem på langs, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Brun fileterne kort på begge sider i lidt smør, og krydr med salt og peber. Skru ovnen op på 225°.
- Halvér de bagte kartofler, og skrab kødet ud. Rør det sammen med hakket persille, æggeblommer og fløde, og smag mosen til med salt og peber.
- Læg fisken i et ovnfast fad, og fordel kartoffelmosen ovenpå.
- Bag fadet cirka 30 minutter ved 225°, til mosen er gylden.
- Lav saucen imens: Bring æblejuicen i kog i en gryde, tilsæt æblerne i tern, og lad det koge 15 minutter ved svag varme.
- Pisk smørret i saucen af varmen – den må ikke koge igen, ellers skiller den.
- Servér fisken med æblesaucen ved siden af.
Tips
Bag gerne kartoflerne i god tid – de kan sagtens vente, og så er retten hurtig at samle. Brug syrlige æbler som Ingrid Marie eller Belle de Boskoop til saucen, så den ikke bliver for sød. Mosen kan piftes op med lidt revet muskatnød eller en klat dijonsennep, og en grøn salat er alt det tilbehør, retten behøver.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
