Vandbakkelser lyder finere, end de er. Dejen laves i en gryde på ti minutter, og resten klarer ovnen. Her fyldes de med to slags ostecreme – én med flødeost og krydderurter, én med emmentaler – så de fungerer som forret eller snack til et glas vin. Den vigtigste regel: åbn ikke ovnlågen undervejs, for så falder de sammen.
Ingredienser (4 personer)
- 1 dl vand
- 50 g smør
- 1 knsp salt
- 60 g hvedemel
- 2 æg
- 50 g revet emmentaler (heraf lidt i dejen)
- 150 g flødeost 70+
- 1,5 dl piskefløde
- 1 knsp tørret paprika
- Friske krydderurter, fx purløg og persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog vand, smør og salt op i en gryde.
- Tag gryden af blusset og hæld alt melet i på én gang. Rør kraftigt med en grydeske, til dejen er glat og uden klumper.
- Sæt gryden tilbage på varmen og rør videre et minuts tid, til dejen samler sig og slipper bunden.
- Væk fra varmen igen: pisk æggene i ét ad gangen. Dejen er klar, når den er blank og falder fra skeen i tykke klatter.
- Rør en spiseskefuld af den revne ost i dejen.
- Sæt dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200° i cirka 30 minutter – og lad ovnlågen være lukket hele vejen, ellers klasker de sammen.
- Tag vandbakkelserne ud, lad dem køle af og flæk dem.
- Pisk fløden til skum og smag den til med salt, peber og paprika.
- Rør flødeosten blød i en skål og bland finthakkede krydderurter i. Vend halvdelen af flødeskummet i.
- Vend resten af den revne emmentaler i den anden halvdel af flødeskummet.
- Fyld halvdelen af vandbakkelserne med flødeostecremen og resten med emmentalercremen.
Tips
Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en tætsluttende dåse – lun dem 5 minutter i ovnen, så bliver de sprøde igen. Fyld dem først lige før servering, ellers bliver de bløde i bunden. Cremerne kan også varieres med røget laks, rejer eller lidt sennep, og en sød udgave med flødeskum og bær er heller ikke dum.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
