Spaghetti med hjertemuslinger er en klassiker fra det italienske køkken, som er langt nemmere at lave, end den ser ud. Muslingerne damper sig selv åbne i hvidvin og hvidløg, og til sidst piskes koldt smør i, så saucen samler sig om pastaen. Kræver frisk råvare – men til gengæld næsten ingen teknik.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kg friske hjertemuslinger
- 400 g spaghetti
- 3 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 3 spsk olivenolie
- 2 dl hvidvin
- 50 g koldt smør
- 50 g parmesanost, revet
- Frisk persille, hakket
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skrub muslingerne grundigt under rindende koldt vand. Kassér dem, der ikke lukker sig, når du banker let på dem.
- Sæt en stor pande over høj varme.
- Hæld olivenolien på panden, og kom hakket hvidløg og muslingerne i.
- Lad muslingerne stege, til de åbner sig, og tilsæt så hakket chili og hvidvinen.
- Kog spaghettien i 5 liter saltet vand i cirka 10 minutter.
- Løft spaghettien over på panden til muslingerne, og lad det hele koge sammen et minuts tid.
- Smag retten til med den revne parmesan samt salt og peber.
- Pisk det kolde smør i til sidst, og pynt med hakket persille.
Tips
Muslinger, der ikke har åbnet sig efter kogningen, skal smides ud. Gem gerne en kop af pastavandet – lidt af det i panden gør saucen mere fyldig, hvis den koger for langt ind. Blåmuslinger kan bruges i stedet for hjertemuslinger, og et godt brød til at samle saucen op med er nærmest obligatorisk.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
