Svinehjerter er billig, mager og velsmagende mad, som alt for få laver i dag. Her braiseres de langsomt med grøntsager og persille, til de er helt møre, og kogesuppen blendes til en cremet sauce med fløde. Sammen med en klassisk kartoffelmos bliver det ærlig hverdagsmad, der smager af gamle dage – på den gode måde.
Samlet tid: 1 time 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 svinehjerter (ca. 1 kg)
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 1 bundt persille
- 2 laurbærblade
- 8 hele peberkorn
- 25 g smør til bruning
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk hvedemel (til evt. jævning)
- 1 kg kartofler
- 2 dl letmælk
- 25 g smør til mosen
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Halver hjerterne, og skær sener, blodrester og fedt fra. Skyl dem grundigt under koldt vand, og skær dem i strimler.
- Skræl gulerødder og pil løg, og skær dem i grove stykker. Brun hjertestrimlerne godt af i smør sammen med grøntsagerne i en gryde.
- Tilsæt persille, laurbærblade, peberkorn og cirka 1 liter vand. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i cirka 75 minutter.
- Skræl imens kartoflerne, og kog dem møre. Mos dem med varm mælk og smør, og smag til med salt.
- Tag hjertestrimlerne op af suppen med en hulske.
- Blend suppen, og si den gennem en finmasket sigte tilbage i gryden.
- Kog saucen op med piskefløden. Er den for tynd, jævnes den med melet rørt ud i lidt koldt vand.
- Smag til med salt og peber, vend kødet tilbage i saucen, og varm det hele igennem. Servér med mosen.
Tips
Bed slagteren om at rense hjerterne, hvis du vil spare tid – det er det mest pillearbejde ved retten. Retten kan sagtens laves dagen før og varmes op; den bliver kun bedre. En skefuld ribsgelé i saucen giver en fin sødme, og syltede rødbeder eller asier hører sig til ved siden af.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
