En legeret svampesuppe er gammeldags på den gode måde. Fløden og æggeblommerne giver en silkeblød konsistens, og sherryen løfter det hele til noget, der sagtens kan serveres som forret til gæster. Det vigtigste er at holde suppen under kogepunktet til sidst – ellers skiller legeringen.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g champignon eller blandede svampe
- 3 skalotteløg
- 50 g smør
- 2 spsk citronsaft
- 1 liter hønsebouillon
- 2½ dl piskefløde
- 2 æggeblommer
- 2 spsk tør sherry
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Børst svampene rene og halvér eller kvartér de store, så stykkerne er nogenlunde ens. Vend dem med citronsaften, så de holder farven.
- Hak skalotteløgene fint. Smelt smørret i en gryde og lad løgene blive bløde og klare uden at tage farve.
- Kom svampene i gryden og lad dem stege med i 4-5 minutter.
- Hæld bouillonen ved og lad suppen koge i 10 minutter.
- Pisk æggeblommer og fløde sammen i en skål. Rør blandingen i suppen under omrøring – det er selve legeringen.
- Varm suppen op, til den er lige ved at koge, men lad den ikke boble. Koger den, skiller æggeblommerne.
- Smag til med salt, peber og sherry, og servér med det samme.
Tips
Brug gerne en blanding af champignon og skovsvampe som karl johan eller kantareller – det giver langt mere smag. Du kan forberede suppen frem til legeringen dagen før; pisk så æg og fløde i ved genopvarmningen. Suppen tåler ikke at blive kogt op igen, så varm rester forsigtigt op ved svag varme. Servér med ristet brød eller croutoner.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
