Kalkunkød er magert, og det er både dets styrke og dets svaghed – det bliver let tørt. Her rulles kalkunbrystet om sennep, krydderurter og bacon, hvis fedt holder kødet saftigt under braiseringen. Resultatet er en flot roulade, der skæres i skiver og serveres med en sauce kogt på skyen. Fin nok til gæster, nem nok til søndag.
Samlet tid: 40 min.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalkunbryst, skåret ud til roulade (bed evt. slagteren om hjælp)
- 2 spsk dijonsennep
- 1 bundt friske krydderurter, fx persille og timian, hakket
- 8 skiver bacon
- 6 skalotteløg
- 2 spsk solsikkeolie
- 1 spsk tomatpuré
- 1 terning oksebouillon
- 3 dl vand
- 1 spsk maizena
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Læg kalkunbrystet fladt ud på et skærebræt. Krydr med salt og peber, og fordel de hakkede krydderurter over kødet.
- Smør et lag sennep på, og læg baconskiverne over, så de overlapper hinanden. Baconfedtet holder det magre kød saftigt.
- Rul kødet stramt sammen, og bind rouladen med bomuldsgarn.
- Pil skalotteløgene. Varm olien i en gryde, og brun rouladen godt på alle sider.
- Kom skalotteløg og tomatpuré ved, og lad det brune med et par minutter.
- Hæld vandet i, så stegeskorpen i bunden løsner sig, og læg bouillonterningen i. Læg låg på, skru ned, og lad rouladen simre i cirka 40 minutter. Vend den undervejs.
- Tag kødet op, og pak det ind i alufolie, mens du gør saucen færdig.
- Kog skyen ind ved kraftig varme under omrøring. Rør maizenaen ud i 2 spsk koldt vand, pisk den i, og lad saucen koge op.
- Fjern garnet, skær rouladen i skiver, og servér med saucen.
Tips
Kartoffelmos eller små brasede kartofler er oplagt tilbehør sammen med dampede grønne bønner. Rouladen kan snøres og lægges klar i køleskabet dagen før. Rester er guld: kolde skiver af rouladen på rugbrød med lidt sennep er en frokost, man ser frem til.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
